Risotto ai funghi
Svamprisotto med vitlök och persilja, avslutad med brynt smör för djup.
Risotto ai funghi är min go-to när jag vill ha något som smakar mycket men ändå är enkelt att laga. Här gäller det att låta svampen fräsa tills den tappar all vätska – då får du ut all smak. Brynt smör på slutet ger risotton en nötig ton som lyfter hela rätten. Rör ofta och tillsätt buljongen lite i taget, så frigörs stärkelsen och du får den där krämiga konsistensen utan att behöva grädde.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skiva 300 g blandad svamp.
Riv 60 g parmesanost.
Hacka 1 knippe färsk bladpersilja.
Koka upp 1.2 l grönsaksbuljong och håll den varm på låg värme.
Tillaga risotton
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg, cirka 2-3 minuter.
Tillsätt 300 g blandad svamp och stek tills all vätska kokat bort och svampen börjar få färg, cirka 6-8 minuter. Det är nu svampsmaken koncentreras.
Häll i 320 g arborioris och fräs under omrörning tills kornen blir blanka, cirka 1 minut.
Slå på 1 dl torrt vitt vin och låt det koka in helt.
Sänk värmen till medel/låg. Tillsätt 1.2 l grönsaksbuljong lite i taget, en slev åt gången, och rör ofta. Låt buljongen koka in innan du fyller på med mer. Fortsätt tills riset är krämigt men har en liten kärna kvar, cirka 18-20 minuter. Rörningen frigör stärkelsen och gör risotton krämig utan grädde.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Monta och servera
Bryn 50 g smör i en liten kastrull tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt.
Dra kastrullen från värmen och vänd ner 60 g riven parmesanost och 50 g brynt smör i risotton. Rör kraftigt så allt blandas och risotton blir glansig.
Blanda i 1 knippe hackad bladpersilja.
Servera genast, gärna med extra parmesan och persilja på toppen.