Ravioli med pumpa i salviasmör
Hemgjord ravioli fylld med pumpa, serverad i brynt salviasmör och toppad med parmesan och krispiga amaretti-smulor.
Ravioli fylld med pumpa, serverad i brynt smör med salvia. Amaretti-smulorna på toppen ger en söt krispighet som lyfter tallriken. Bryn smöret ordentligt – det ger pumpafyllningen mer djup och nötighet än om du bara smälter det snabbt.
Ingredienser
Pastadeg
Brynt salviasmör
Amaretti-smulor
Till servering
Tillagning
Förbered fyllningen
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg 500 g tärnad butternutpumpa på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olivolja och salta lätt.
Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och har fått lite färg, cirka 25 minuter.
Mosa pumpan till en slät puré med en gaffel eller mixer. Låt svalna något.
Blanda pumpapurén med 150 g ricotta, 60 g finriven parmesan och 1 g riven muskotnöt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Gör pastadegen
Häll 250 g vetemjöl tipo 00 i en hög på arbetsbänken. Gör en grop i mitten och knäck i 2 ägg samt tillsätt 1 äggula, 1 tsk olivolja och 1 krm salt.
Vispa försiktigt ihop äggen med en gaffel och arbeta in mjölet lite i taget tills degen börjar gå ihop.
Knåda degen i 8–10 minuter tills den är smidig och elastisk. Plasta in och låt vila minst 20 minuter i rumstemperatur.
Har du färdig pastadeg? Hoppa över detta moment.
Kavla och fyll raviolin
Dela pastadegen i två bitar och kavla ut till tunna plattor, gärna med pastamaskin, till näst tunnaste inställningen.
Lägg ut små klickar av pumpafyllningen med cirka 4 cm mellanrum på ena degplattan.
Pensla runt fyllningen med lite vatten och lägg den andra degplattan över. Tryck ut luften runt fyllningen och skär ut ravioli med kniv eller ravioliform.
Lägg raviolin på mjölat bakplåtspapper så de inte fastnar.
Koka raviolin
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten.
Lägg försiktigt i raviolin och koka 2–3 minuter tills de flyter upp till ytan och känns fasta men mjuka. Prova en – den ska vara al dente.
Brynt salviasmör
Smält 100 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i 15 blad färsk salvia och låt smöret bubbla och bli nötbrunt. Salviabladen ska bli krispiga men inte brända.
Dra pannan från värmen när smöret doftar nötigt och salviabladen är frasiga. Brynt smör ger pumpan en djupare, rundare smak än bara smält smör.
Gör amaretti-smulor
Krossa 40 g amarettikakor grovt till smulor, gärna i en påse med kavel.
Servera
Fördela raviolin på tallrikar.
Slev över det brynta salviasmöret och toppa med de krispiga salviabladen.
Strö över amaretti-smulor och extra finriven parmesan om du vill.
Servera genast medan raviolin är varm och smöret doftar nötigt.