Rårakor med stekt fläsk
Krispiga rårakor av rå potatis med stekt rimmat fläsk och rårörda lingon.
Rårakor är svensk husmanskost i sin enklaste form: bara riven rå potatis, stekt hårt så ytan blir krispig och insidan mjuk. Genom att pressa ut vätskan ur potatisen innan stekning får du mindre fukt kvar, vilket gör att rårakorna blir frasiga istället för blöta. Stekt rimmat fläsk ger sälta och djup, och rårörda lingon ger den där nödvändiga syrligheten. Flingsalt på rårakorna när de är heta lyfter smaken direkt.
Ingredienser
Rårörda lingon
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och riv grovt på rivjärn.
Lägg potatisen i en sil och pressa försiktigt ut överflödig vätska med händerna. Det gör rårakorna krispigare i pannan.
Blanda den rivna potatisen med lite flingsalt och eventuellt nymald svartpeppar.
Stek rårakorna och fläsket
Hetta upp en stor stekpanna med lite smör på medelhög värme.
Lägg ut högar av riven potatis (ca 1 dl per råraka) i pannan och platta till dem med en stekspade så de blir tunna och jämna.
Stek rårakorna 3–4 minuter per sida tills de får gyllene, krispig yta och är mjuka inuti. Lägg över på hushållspapper.
Stek 400 g rimmat fläsk i skivor i samma panna tills skivorna är knapriga och har fin färg.
Rårörda lingon
Blanda 200 g frysta lingon med 60 g strösocker i en skål.
Rör om tills sockret löst sig och lingonen börjar safta sig. Låt stå 10 minuter.
Servera
Lägg upp rårakorna på tallrikar och toppa genast med flingsalt medan de är heta.
Lägg på det stekta fläsket och servera med en klick rårörda lingon vid sidan.
Ät direkt – rårakorna är som bäst nystekta och krispiga.