Ramen med miso och fläsk
Ramen med miso-sojabuljong, skivat chashu-fläsk, majs, ramenägg och nori.
Vi bygger en ramen där miso och soja ger buljongen djup och sälta, medan långsamt sjudat fläsk blir mört och smaksatt. Mison rörs ner på slutet för att bevara sin umamirika smak – kokar du den för länge tappar du aromen. Ramenägget får sin textur av att kokas kort och marineras i sojasås – det lilla extra som lyfter skålen.
Ingredienser
Ramenägg
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 500 g fläskkarré och låt den bli rumstempererad.
Skiva 1 gul lök och 30 g färsk ingefära. Krossa 3 vitlöksklyftor.
Skiva 3 vårlökar tunt och klipp 1 noriark i remsor.
Mät upp 2 dl fryst majs och ställ åt sidan.
Rosta 2 msk sesamfrön i en torr stekpanna tills de doftar nötigt, cirka 2 minuter.
Koka ramenäggen
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg försiktigt i 4 ägg och koka i 6,5 minuter för mjuk gula.
Spola äggen direkt i kallt vatten och låt svalna helt.
Blanda 0,5 dl japansk sojasås, 0,5 dl vatten och 1 msk strösocker i en liten skål.
Skala äggen och lägg dem i sojamarinaden. Låt dra minst 30 minuter medan du lagar resten.
Koka buljongen och fläsket
Lägg 500 g fläskkarré i en stor kastrull tillsammans med 1 skivad gul lök, 3 krossade vitlöksklyftor och 30 g skivad ingefära.
Häll på 1,5 l vatten, tillsätt 2 kycklingbuljongtärningar och 1,5 dl japansk sojasås.
Koka upp, skumma av och sänk värmen. Låt sjuda under lock i 45 minuter tills fläsket är mört.
Ta upp fläsket och vira in i folie. Sila buljongen och häll tillbaka i kastrullen.
Rör ner 3 msk ljus misopasta i buljongen och låt småputtra 5 minuter. Smaka av och justera sälta med mer soja om det behövs.
Koka nudlar och förbered toppings
Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i 300 g ramen-vetenudlar och koka enligt förpackning, cirka 3 minuter.
Värm 2 dl fryst majs snabbt i lite av buljongen eller i mikron.
Skiva det kokta fläsket tunt.
Montera ramen
Fördela de nykokta nudlarna i fyra stora skålar.
Häll över den heta miso-sojabuljongen.
Toppa med skivat fläsk, halverade ramenägg, 2 dl fryst majs, 3 skivade vårlökar, 2 msk rostade sesamfrön och nori-remsor.
Servera direkt medan det är rykande varmt.