Räkwok med sweet chili och cashew
Snabb wok med räkor, sweet chili, paprika och cashewnötter, serverad med jasminris och koriander.
Räkorna går i het panna med krispig paprika, sweet chili och rostade cashewnötter. Jag wokar snabbt på hög värme så räkorna håller sig mjuka – för lång tid i pannan gör dem sega. Jasminriset fångar upp såsen och en skvätt lime på slutet ger friskhet som lyfter rätten.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl jasminris enligt anvisning på paketet.
Skiva 1 röd paprika och 1 gul paprika tunt.
Strimla 4 vårlökar.
Riv 2 msk färsk ingefära och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skölj och torka 400 g skalade räkor om de är tinade.
Rosta 1.5 dl cashewnötter i en torr het panna tills de får fin färg. Lägg åt sidan.
Woka grönsaker och räkor
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor wok- eller stekpanna på hög värme.
Fräs 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära snabbt tills de doftar, cirka 30 sekunder.
Lägg i 1 röd paprika och 1 gul paprika och woka 2–3 minuter tills de mjuknar men fortfarande har spänst.
Tillsätt 4 vårlökar och woka ytterligare 1 minut.
Häll i 1 dl sweet chilisås och 2 msk japansk sojasås. Rör runt så allt täcks.
Vänd ner 400 g skalade räkor och 1.5 dl cashewnötter och låt allt bli varmt, 1 minut – räkorna ska bara precis bli varma, annars blir de sega.
Avsluta och servera
Pressa över saften från 1 lime och toppa med färsk koriander.
Servera räkwoken direkt med jasminris.
Krydda med nymald svartpeppar efter smak.