Räktacos med chipotlemajonnäs
Grillade räkor i majstortillas med krispig kålslaw, chipotlemajonnäs, avokado och rostad kokos.
Tacos med fart: räkor som snabbt grillas med kryddor, krispig kålslaw för fräschör och en chipotlemajonnäs som ger både rök och hetta. Rostad kokos på toppen ger en nötig sötma som bryter av mot chilin. Kålslawen ger syra och crunch som balanserar räkorna och majonnäsen – syran lyfter hela rätten och gör att smakerna inte blir tunga. Jag grillar räkorna bara tills de precis blir fasta och rosa – går du för länge tappar de saftighet.
Ingredienser
Kålslaw
Chipotlemajonnäs
Tillagning
Förbered grönsaker och kokos
Strimla 200 g vitkål och riv 1 morot till slawen. Finhacka 0.5 rödlök.
Dela 2 avokado och gröp ur köttet. Skiva i tunna skivor.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander.
Rosta 0.5 dl kokosflingor i en torr stekpanna på medelvärme tills de blir gyllene och doftar nötigt. Rör om hela tiden — kokos bränns snabbt.
Pressa 2 lime och 1.5 lime (till slaw och majonnäs) och ställ saften åt sidan.
Gör kålslaw
Blanda strimlad vitkål, riven morot och finhackad rödlök i en skål.
Pressa över saften av 1 lime och ringla i 1 msk rapsolja.
Salta efter smak och krama runt allt så kålen mjuknar lite. Låt stå medan du gör resten — syran gör kålen saftigare.
Gör chipotlemajonnäs
Rör ihop 1 dl majonnäs, 1 msk chipotlepasta och saften av 0.5 lime i en liten skål.
Smaka av och justera styrkan med mer chipotlepasta om du vill ha mer hetta.
Grilla räkorna
Torka av 400 g räkor lätt med papper om de är fuktiga.
Blanda 2 msk rapsolja, 1 tsk spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver, salt och nymald svartpeppar i en skål.
Vänd ner 400 g räkor så de täcks av kryddoljan.
Hetta upp en grillpanna, stekpanna eller tänd grillen. Grilla 400 g räkor snabbt, 1–2 minuter per sida, tills de precis blir fasta och rosa. Går du för länge tappar de saftighet.
Värm tortillorna
Värm 8 majstortillas i en torr stekpanna, på grillen eller direkt över gaslåga tills de är mjuka och får lite brända fläckar. Linda in i en handduk så de håller sig varma.
Bygg och servera
Fördela kålslaw på varje majstortilla.
Toppa med grillade räkor, avokadoskivor och ringla över chipotlemajonnäs.
Strö över rostade kokosflingor och färsk koriander.
Pressa över lite lime precis innan servering.