Räkfajitas
Räkor steks med paprika och lök i fajitakrydda och lime. Serveras i mjuka tortillas med avokado-koriandersalsa.
Jag steker alltid grönsakerna tills de får ordentligt med färg – det ger både sötma och mer djup i smaken, inte bara mjukhet. Räkorna går i sist för att de bara behöver bli varma, annars blir de snabbt torra. Salsan görs först så koriander och lime hinner dra in i avokadon – då får du kontrast mot de varma fajitasen.
Ingredienser
Avokado-koriandersalsa
Tillagning
Förbered grönsaker och salsa
Skala och strimla 1 gul lök.
Strimla 1 röd paprika och 1 gul paprika.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Tärna 2 avokado och lägg i en skål.
Finhacka 0.5 rödlök och grovhacka 1 kruka färsk koriander.
Pressa saften av 1 lime till salsan.
Blanda 2 avokado, 0.5 rödlök, 1 kruka färsk koriander, limesaft och 1 msk olivolja. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt salsan stå medan du lagar resten så smakerna hinner sätta sig.
Stek räkor och grönsaker
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs 1 gul lök, 1 röd paprika och 1 gul paprika tills de mjuknat och fått lite färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och 2 msk fajitakrydda och fräs ytterligare 1 minut.
Pressa saften av 1 lime över grönsakerna.
Vänd ner 400 g skalade räkor och stek snabbt, 1–2 minuter, tills de är genomvarma. Lång stektid gör räkorna sega.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Värm tortillabröden
Värm 8 mjuka tortillabröd (medium, ca 20 cm) i en torr stekpanna, mikro eller ugn tills de är ljumna och mjuka.
Montera och servera
Fyll tortillabröden med räk- och grönsaksfräset.
Toppa med avokado-koriandersalsa och pressa eventuellt mer lime över.
Servera direkt medan allt är varmt.