Räkcurry med kokosmjölk
Mild currygryta med räkor i kokosmjölk och tomat. Serveras med jasminris, lime och färsk koriander.
Fräs currypastan i olja innan kokosmjölken går i – fettet löser upp kryddorna så att aromerna kommer fram. Räkorna vänds i allra sist, för de blir lätt torra och sega om de får koka. Pressa över lime och toppa med koriander precis vid servering för syra och friskhet som bryter av mot såsen.
Ingredienser
Jasminris
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Tina 400 g räkor om de är frysta och låt rinna av i durkslag.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Dela, kärna ur och finhacka 1 röd chili om du vill ha hetta.
Skala och riv 2 msk färsk ingefära.
Dela 1 lime i klyftor för servering.
Skölj och hacka färsk koriander om du vill toppa med det.
Koka jasminris
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills det är klart.
Koka upp 6 dl vatten och 0,5 tsk salt i en kastrull.
Tillsätt riset, sänk värmen till låg och lägg på lock.
Låt sjuda på svag värme i 12 minuter tills vattnet absorberats.
Ta av från värmen och låt stå kvar under lock i 5 minuter.
Koka räkcurry
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller gryta.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk färsk ingefära och eventuellt 1 röd chili på medelvärme tills löken är mjuk, ca 3 minuter.
Tillsätt 2 msk gul currypasta och fräs ytterligare 1 minut så kryddorna doftar. Det gör att curryn smakar mer och får djupare färg.
Häll i 400 g krossade tomater och låt småkoka 5 minuter.
Rör ner 400 ml kokosmjölk och låt såsen sjuda utan lock i 10 minuter tills den tjocknar något.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner 400 g räkor precis före servering och låt dem bli varma, men inte koka – annars blir de sega.
Servera
Fördela jasminriset i skålar eller på tallrikar.
Toppa med räkcurryn.
Pressa över lime och strö över färsk koriander om du vill.
Servera genast, gärna med extra limeklyftor vid sidan.