Räkburrito med limeris
Vetetortilla fylld med vitlöksfrästa räkor, limeris, svarta bönor, avokado och chipotlemajonnäs. Toppa med rostade pumpakärnor.
Räkor, syrlig limeris och chipotlemajonnäs i en tortillarulle. Räkorna fräses hastigt med vitlök så de behåller sin konsistens och inte blir gummiartade – värmen får bara precis nudda dem. Limerisens syra lyfter rätten och rostade pumpakärnor på toppen ger ett knaprigt avslut.
Ingredienser
Limeris
Chipotlemajonnäs
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj 230 g kokta svarta bönor och låt rinna av.
Skala och pressa 2 vitlöksklyftor.
Skiva 2 avokado.
Hacka 0.5 kruka färsk koriander grovt om du vill ha koriander på toppen.
Riv skalet av 1 lime och pressa ur saften.
Koka limeris
Koka upp 2 dl långkornigt ris med 4 dl vatten och 3 g salt. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills riset är mjukt, cirka 15 minuter.
Dra av från värmen och blanda ner rivet skal och saft från 1 lime samt 1 msk rapsolja. Rör om så riset blir fluffigt och syrligt.
Gör chipotlemajonnäs
Blanda ihop 1 dl majonnäs, 1 tsk chipotlepasta och saften från 0.5 lime i en skål. Rör tills det är jämnt och ställ kallt.
Rosta pumpakärnor
Rosta 0.5 dl pumpakärnor i en torr het stekpanna tills de poppar och får lite färg, cirka 2–3 minuter. Rör om så de inte bränns.
Fräs räkorna
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor och fräs snabbt utan att det tar färg.
Lägg i 300 g skalade räkor och fräs hastigt, högst 1 minut, bara så de blir varma och får smak. Dra av från värmen direkt – räkor blir snabbt sega om de går för länge.
Bygg och rulla burritos
Värm 4 stora vetetortillas lätt i panna eller mikro så de blir mjuka.
Fördela limeris, svarta bönor, vitlöksräkor och skivad avokado mitt på varje tortilla.
Ringla över chipotlemajonnäs och toppa med rostade pumpakärnor. Strö över färsk koriander om du vill.
Vik in kortsidorna och rulla ihop till burritos. Skär dem på snedden om du vill och servera direkt.