Raggmunk med stekt fläsk och lingon
Svensk rätt med krispiga potatisplättar, stekt fläsk och rårörda lingon.
Raggmunk är tunna, frasiga potatisplättar stekta i smör och serverade med knaprig rimmat fläsk och syrliga rårörda lingon. Smeten ska vara ganska tjock – det binder potatisen och gör att raggmunkarna får en krispig yta när de steks i rikligt med smör. Fläsket steks separat tills det är knaprigt, och lingonen ger den nödvändiga söt-sura balansen.
Ingredienser
Rårörda lingon
Tillagning
Förbered rårörda lingon
Blanda 2 dl frysta lingon med 0,75 dl strösocker i en skål.
Rör om och låt stå i rumstemperatur tills sockret löst sig och lingonen släppt lite vätska, cirka 20 minuter.
Förbered smeten
Skala och riv 800 g mjölig potatis grovt. Krama ur lite vätska om det blir mycket.
Finhacka 1 gul lök.
Vispa ihop 2 ägg, 1,5 dl vetemjöl och 4 dl mjölk i en stor bunke till en slät smet. Salta och peppra med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Vänd ner den rivna potatisen och löken i smeten och blanda ordentligt. Smeten ska vara ganska tjock – det ger frasigare raggmunkar.
Stek fläsket
Stek 400 g rimmat fläsk i skivor i en torr panna på medelvärme tills det är knaprigt och gyllenbrunt. Lägg upp på hushållspapper så överflödigt fett rinner av.
Stek raggmunkarna
Hetta upp rikligt med smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Klicka ut smet till tunna plättar, cirka 10–12 cm i diameter. Platta till dem lite med en stekspade.
Stek 2–3 minuter per sida tills raggmunkarna är gyllene och frasiga i kanten. Stek i omgångar och lägg de färdiga på ett fat i låg värme i ugnen om du vill hålla dem varma.
Fyll på med mer smör mellan omgångarna – smöret ger både smak och frasighet.
Servera
Lägg upp raggmunkarna på tallrikar och toppa med det knapriga fläsket.
Servera med rårörda lingon vid sidan. Lingonen bryter av sältan och fettet från fläsket – det är balansen som gör rätten.