Quiche med gruyère och crème fraîche
Quiche med gruyère och crème fraîche i mördegsbotten. Serveras med grönsallad och dijonvinägrett.
Jag bakar alltid quiche på pâte brisée för att få den frasiga, smöriga botten – det gör skillnad mot färdigdeg. Att förgrädda botten är viktigt eftersom det gör att smöret i degen hinner ånga ut och skapa lager, vilket ger både stadga och krispighet även under fyllningen. Gruyère och crème fraîche i äggstanningen ger både fyllighet och en lätt syra – crème fraîchen hjälper till att hålla quichen mjuk utan att den blir tung. Salladen får extra skjuts av valnötter och en dijonvinägrett – just dijonsenapen binder ihop dressingen så den inte skär sig.
Ingredienser
Mördegsbotten
Grönsallad med valnötter
Dijonvinägrett
Tillagning
Förbered mördegsbotten
Nyp ihop 180 g vetemjöl, 120 g kallt smör och 0,5 tsk salt till en smulig massa.
Tillsätt 2 msk kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ihop till en platt boll, plasta in och låt vila i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Förgrädda pajskalet
Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en cirkel, cirka 3 mm tjock, och lägg i en pajform (24 cm). Tryck ut i botten och upp längs kanterna.
Nagga botten med en gaffel. Lägg ett bakplåtspapper över och fyll med torkade ärtor eller ris.
Förgrädda i mitten av ugnen i 12 minuter. Ta bort papper och ärtor och grädda ytterligare 5 minuter tills botten fått lite färg.
Gör fyllningen och grädda quichen
Vispa ihop 3 ägg, 2 dl crème fraîche och 1 dl mjölk i en bunke.
Rör ner 120 g riven gruyère och 1 krm riven muskotnöt. Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i 23–28 minuter tills fyllningen har stannat och fått lätt gyllene färg. Skaka formen försiktigt – quichen ska vara fast men lite dallrig i mitten.
Ta ut och låt vila minst 10 minuter innan du skär upp.
Grönsallad med valnötter
Lägg 65 g blandsallad i en stor skål.
Strö över 40 g grovt hackade valnötter.
Dijonvinägrett
Vispa ihop 3 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och 1 tsk honung i en liten skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ringla dressingen över salladen precis innan servering.
Servera
Skär upp quichen i bitar och servera med grönsalladen vid sidan.