Quesadilla med räkor
Krispigt stekt quesadilla fylld med vitlöksräkor, smält ost och koriander. Serveras med limecrema och rostade pepitas.
Det här är en mexikansk quesadilla med majstortilla, fylld med vitlöksfrästa räkor, smält hushållsost och färsk koriander. Jag steker quesadillan långsamt så att osten hinner smälta innan tortillan blir för mörk – värmen får osten att binda fyllningen och tortillan att bli krispig utan att brännas. Limecreman ger syra som bryter av mot osten, och ett strössel av rostade pepitas på toppen ger knaprighet och nötig smak.
Ingredienser
Limecrema
Rostade pepitas
Tillagning
Förbered fyllning och tillbehör
Torka av 300 g skalade räkor med hushållspapper så de inte släpper vätska i pannan.
Finhacka 2 vitlöksklyftor och grovhacka 1 knippe färsk koriander.
Riv skalet av 1 lime till creman och pressa ut saften.
Blanda 2 dl crème fraiche med limeskal, hälften av limesaften och en nypa salt till limecreman.
Rosta 0.5 dl pumpakärnor i en torr stekpanna på medelvärme tills de poppar och doftar nötigt. Lägg åt sidan.
Stek vitlöksräkor
Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor snabbt tills de doftar men inte tar färg.
Lägg i 300 g räkor och stek i 1 minut under omrörning. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Dra av från värmen så fort räkorna är genomvarma – de ska inte bli sega.
Bygg och stek quesadillas
Lägg ut 4 majstortillas på en skärbräda. Fördela hälften av 200 g riven hushållsost på ena halvan av varje tortilla.
Fördela de stekta räkorna jämnt ovanpå osten och toppa med grovt hackad koriander.
Strö över resten av riven hushållsost och vik tortillorna dubbel till halvmånar.
Hetta upp 1 msk olivolja och 2 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek quesadillorna 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga och osten har smält. Tryck till lätt med en stekspade så de håller formen.
Servera och toppa
Skär varje quesadilla i tre delar. Lägg upp på fat.
Ringla över limecrema och toppa med rostade pepitas och extra koriander om du vill.
Servera direkt medan quesadillorna är krispiga.