Quesadilla med kyckling och poblano
Majstortilla fylld med kyckling, rostad poblano och smält ost, stekt krispig i smör.
Jag rostar alltid poblanochilin innan den blandas med kycklingen – det ger en djupare smak och tar bort den råa bitterheten. Kycklingen steks snabbt så den behåller sin saftighet, och att använda smör i pannan ger quesadillan en krispig yta. Fyll inte tortillan för mycket – då får du en jämn, frasig botten och osten smälter ordentligt eftersom värmen kan cirkulera och allt får kontakt med pannan.
Ingredienser
Till servering (valfritt)
Tillagning
Förbered råvarorna
Rosta 2 poblanochili direkt över gaslåga eller under ugnsgrillen tills skalen är svartprickiga runtom. Lägg i en skål och täck med plast, låt ånga 10 minuter.
Dra av skalet från chilin, ta bort kärnor och strimla köttet.
Skiva 1 gul lök tunt. Finhacka 2 klyftor vitlök.
Skär 400 g kycklingfilé i små tärningar.
Riv 200 g riven mozzarella om du inte använder färdigriven.
Stek fyllningen
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs 400 g kycklingfilé tills den är genomstekt och har fått lite färg, cirka 4–5 minuter. Lyft ur och lägg åt sidan.
Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja i pannan. Fräs 1 gul lök och 2 klyftor vitlök tills de mjuknar och börjar få färg, cirka 3 minuter.
Blanda i strimlad poblanochili och kycklingen. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Stek ihop snabbt så allt blir genomvarmt.
Dra av från värmen.
Bygg och stek quesadillas
Lägg ut 8 majstortilla på en skärbräda. Fördela hälften av 200 g riven mozzarella på 4 av tortillorna.
Fördela kyckling- och poblano-fyllningen ovanpå osten. Toppa med resten av 200 g riven mozzarella och lägg på de andra tortillorna som lock.
Hetta upp en klick smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek en quesadilla i taget, 2–3 minuter per sida, tills brödet är gyllene och osten smält. Pressa lätt med stekspade för extra krispig yta. Smör ger frasigare yta än olja här.
Servera
Skär quesadillorna i trekanter.
Toppa gärna med hackad färsk koriander och servera med limeklyftor vid sidan.