Quesadilla med fläsktinga
Majstortilla fylld med smält queso fresco och kryddig strimlad fläskkarré i tomat-chipotlesås, stekt krispig och serverad med picklad rödlök.
Jag bygger quesadillan på strimlad fläskkarré som får sjuda i tomat och chipotle tills den är mör. Sedan fyller jag mjuka majstortillas med köttet och smulad queso fresco innan de steks till krispig yta. Med majstortilla får du både rätt smak och struktur – majsdegen ger tugg och håller ihop bättre än vete när du steker. Den picklade rödlöken ger syra som bryter av mot fyllningen, och att steka quesadillan i torr panna gör ytan extra krispig utan att bli flottig.
Ingredienser
Picklad rödlök
Tillagning
Förbered picklad rödlök
Pressa 1 lime och blanda med 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk strösocker och 3 g salt i en skål.
Skiva 1 rödlök riktigt tunt och lägg i lagen. Rör om och låt stå minst 30 minuter medan du lagar resten.
Tillaga fläsktinga
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller gryta.
Fräs 1 finhackad gul lök och 2 pressade vitlöksklyftor tills löken är mjuk.
Lägg i 500 g strimlad fläskkarré och bryn tills köttet fått lite färg.
Tillsätt 2 finhackade chipotle i adobo, 1 tsk malen spiskummin och fräs kort så kryddorna doftar.
Häll i 400 g krossade tomater och låt allt småputtra under lock i 35–40 minuter tills köttet är mört. Rör då och då.
Ta av locket och låt såsen koka ihop utan lock i 5–10 minuter tills du har en tjock ragu. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Dra pannan från värmen och dra isär köttet lätt med två gafflar om det behövs. Låt svalna något innan du bygger quesadillas.
Bygg och stek quesadillas
Lägg ut 8 mjuka majstortillas på en skärbräda.
Fördela fläsktingan jämnt på hälften av tortillorna. Strö över 200 g smulad queso fresco och lägg på resterande tortillas som lock.
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme. Stek varje quesadilla 2–3 minuter per sida tills osten smält och ytan är gyllene och krispig. Tryck till lätt med en stekspade under tiden.
Lägg de färdiga quesadillorna på en skärbräda och låt vila någon minut innan du skär dem i trekanter.
Servera
Lägg upp quesadillorna på tallrikar och toppa med den picklade rödlöken.
Servera direkt medan quesadillan är varm och krispig.