Pulled pork med coleslaw
Långbakad fläskbog i rökig BBQ-sås, serverad i briochebröd med syrad coleslaw och picklad rödlök.
Pulled pork är ett bra val när jag vill ha något som sköter sig själv men ändå smakar som om man lagt ner timmar. Långsam tillagning på låg värme bryter ner bindväven i fläskbogen så köttet blir mört och faller isär i trådar. Att dra köttet direkt i den rökiga BBQ-såsen gör att varje tugga får smak. Coleslawen får syra och krisp, vilket bryter av mot det feta köttet – låt kålen dra i dressingen minst 10 minuter så blir den mjukare och smakar mer. Picklad rödlök ger syra som lyfter hela burgaren.
Ingredienser
BBQ-sås
Coleslaw
Tillagning
Förbered köttet och ugnen
Sätt ugnen på 125°C.
Ta fram 1200 g fläskbog ur kylen så den blir rumstempererad.
Skala och skiva 1 rödlök tunt till picklingen.
Blanda 1 dl äppelcidervinäger och 2 msk strösocker i en liten kastrull och koka upp. Dra från värmen och lägg i löken. Låt stå minst 30 minuter.
Strimla 300 g vitkål och riv 1 morot till coleslawen.
Långbaka fläskbogen
Lägg fläskbog i en ugnsform. Salta och peppra runt om.
Täck formen med folie och ställ in i nedre delen av ugnen.
Baka i cirka 6 timmar tills köttet är så mört att det enkelt faller isär med en gaffel.
Ta ut köttet och låt vila under folie i 10 minuter.
Dra isär köttet med två gafflar till trådar.
Koka BBQ-såsen
Blanda 1.5 dl ketchup, 2 msk brun farin, 2 msk äppelcidervinäger, 2 tsk rökt paprikapulver, 1 msk dijonsenap, 1 riven vitlöksklyfta och 1 msk sojasås i en kastrull.
Koka upp och låt småputtra utan lock i 10 minuter tills såsen tjocknar.
Vänd ner det dragna köttet i såsen och blanda ordentligt så allt kött täcks.
Gör coleslaw
Blanda strimlad vitkål och riven morot med 0.75 dl majonnäs, 0.75 dl crème fraiche, 1 msk äppelcidervinäger och 1 tsk strösocker i en skål.
Salta och peppra efter smak.
Låt stå minst 10 minuter så kålen hinner mjukna och dra åt sig dressingen.
Bygg burgarna
Dela 4 briochebröd och rosta snittytan lätt i torr panna eller ugn.
Lägg ett lager pulled pork på underdelen av varje bröd.
Toppa med coleslaw och picklad rödlök.
Lägg på locket och ät direkt.