Pulled pork-burgare med coleslaw
Pulled pork i BBQ-sås i rostat briochebröd med coleslaw, pickles och picklad jalapeño.
Pulled pork-burgare ger mycket smak – du låter fläskbogen sköta sig själv i ugnen och får kött som faller isär. Låg temperatur och lång tid bryter ner bindväven i köttet så det blir mört och lätt att dra isär med gaffel. Coleslawen ger friskhet, pickles och jalapeño ger syra och hetta som bryter av det rökiga köttet. Bröden rostas för extra crunch.
Ingredienser
BBQ-sås
Coleslaw
Picklad jalapeño
Servering
Tillagning
Förbered fläskbogen
Sätt ugnen på 125°C.
Gnid in 1200 g fläskbog ordentligt med salt och nymald svartpeppar runt om.
Låt köttet ligga i rumstemperatur minst 30 minuter innan du sätter in det i ugnen. Det ger jämnare tillagning.
Tillaga pulled pork
Lägg fläskbogen i en ugnsform med lock eller täck med folie.
Tillaga mitt i ugnen i cirka 6 timmar tills köttet är så mört att det faller isär när du drar i det med en gaffel.
Ta ut köttet och låt vila 10 minuter under folie.
Dra isär köttet med två gafflar till strimlor direkt i formen.
BBQ-sås
Blanda 1,5 dl ketchup, 2 msk brun farin, 2 msk äppelcidervinäger, 1 msk dijonsenap, 1 msk worcestershiresås, 2 tsk rökt paprikapulver och 1 tsk vitlökspulver i en kastrull.
Koka upp och låt småputtra utan lock i 5–10 minuter tills såsen tjocknar något.
Blanda ner hälften av BBQ-såsen i det dragna köttet. Spara resten till servering.
Coleslaw
Blanda 300 g strimlad vitkål och 1 riven morot i en stor skål.
Rör ihop 1 dl majonnäs, 0,5 dl crème fraiche, 1 msk vitvinsvinäger och 1 tsk strösocker. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner såsen i kålen och moroten. Låt stå kallt minst 20 minuter så smakerna sätter sig.
Picklad jalapeño
Koka upp 0,5 dl ättiksprit, 1 dl vatten, 1 msk strösocker och 0,5 tsk salt i en liten kastrull.
Lägg i 2 skivade färska jalapeños och låt sjuda 2 minuter.
Häll över i en skål och låt svalna. Förvara kallt tills servering.
Rosta bröden och bygg burgarna
Dela 4 briochebröd och rosta snittytorna i en torr panna eller med lite smör tills de är gyllene.
Lägg ett generöst lager pulled pork på varje brödbotten.
Toppa med coleslaw, gurkpickles och picklad jalapeño efter smak.
Ringla över lite extra BBQ-sås och lägg på locket.