Pozole rojo
Mexikansk röd soppa på fläsk och bönor, serverad med rädisa, sallad, lime och oregano.
Pozole rojo är en mexikansk soppa där fläsk och vita bönor får koka ihop med torkad chili för djup smak och värme. Rosta chilin innan den blötläggs för extra arom och mildare hetta. Servera med krispig rädisa, strimlad sallad, limeklyftor och torrostad oregano – toppingen ger fräschör till buljongen.
Ingredienser
Toppingar
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och grovhacka 1 gul lök och 1 morot.
Skala och finhacka 3 vitlöksklyftor.
Skär 600 g fläskkarré i stora tärningar.
Dela 8 g torkad anchochili och 8 g torkad guajillochili på längden, ta bort frön och skaft.
Skölj och strimla 1 romansallad.
Skiva 6 rädisor tunt.
Skär 2 lime i klyftor.
Bygg buljongen
Rosta 8 g torkad anchochili och 8 g torkad guajillochili i en torr panna på medelvärme 1 minut per sida tills de doftar nötigt. Det ger djupare smak och mildare hetta.
Lägg chilin i en skål och täck med varmt vatten. Låt dra 15 minuter tills de är mjuka.
Mixa chilin med 3 vitlöksklyftor och lite av blötläggningsvattnet till en slät pasta.
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta. Bryn 600 g fläskkarré runtom på hög värme tills köttet får färg.
Tillsätt 1 gul lök och 1 morot och fräs 3 minuter.
Rör ner chili-pastan och 1 tsk malen spiskummin. Fräs 2 minuter tills det doftar.
Häll i 1.2 l utspädd kycklingbuljong och låt koka upp.
Sänk värmen och låt sjuda under lock i 60 minuter, tills köttet är mört.
Tillsätt 400 g kokta vita bönor och låt småkoka 10 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera och toppa
Rosta 2 tsk torkad oregano i en torr panna tills den doftar, cirka 30 sekunder.
Fördela soppan i skålar.
Toppa med strimlad romansallad, tunt skivade rädisor, limeklyftor och torrostad oregano.
Servera genast.