Portabellotacos med svartbönor
Mjuka tortillas fyllda med kryddstekt portabello, svarta bönor, majs, limecrème och syrad rödlök.
När du steker portabello riktigt hårt drar svampen ihop sig och får en nästan köttig textur – hög värme driver ut vätskan så svampen kan suga åt sig kryddor och fett. Den syrade rödlöken ger syra som bryter mot limecrèmen och sötman från majsen – syran balanserar upp fettet och gör att varje tugga känns friskare.
Ingredienser
Syrad rödlök
Limecrème
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 1 rödlök tunt till syrad rödlök.
Strimla 400 g portabellosvamp.
Skala och finhacka 1 gul lök.
Riv 1 vitlöksklyfta.
Skölj 380 g kokta svarta bönor och låt rinna av.
Häll av 150 g majskorn.
Finriv skalet och pressa saften ur 1 lime till limecrème.
Syrad rödlök
Blanda 1.5 msk strösocker, 1 msk ättika 12%, 3 msk vatten och 3 g salt i en skål tills sockret löst sig.
Lägg i den tunt skivade rödlöken och blanda runt. Låt stå minst 20 minuter – längre tid ger mer smak.
Limecrème
Rör ihop 2 dl crème fraiche, finrivet skal och saft av 1 lime, salt och nymald svartpeppar efter smak i en skål.
Stek portabello och bönor
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna.
Lägg i gul lök och vitlök, fräs tills löken mjuknat.
Höj värmen och tillsätt portabellosvamp. Stek tills svampen släppt vätska och fått ordentligt med färg.
Strö över 2 tsk malen spiskummin, 1.5 tsk paprikapulver och eventuellt 0.5 tsk chiliflakes. Rör om och låt kryddorna steka med 1 minut – fettet bär smakerna.
Tillsätt svarta bönor och majskorn. Stek under omrörning tills allt är varmt.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Värm tortillabröden
Värm 8 mjuka tortillabröd snabbt i en torr stekpanna eller i ugn, så de blir mjuka och följsamma.
Bygg och servera
Fördela portabello- och bönröran på tortillabröden.
Toppa med limecrème och rikligt med syrad rödlök.
Servera direkt medan allt är varmt och nygjort.