Pork belly burnt ends
Tärnat sidfläsk bakas långsamt och glaserat tills bitarna blir klibbiga och karamelliserade, toppat med jordnötter och koriander.
Pork belly burnt ends handlar om att låta sidfläsket gå länge i ugnen så att fettet smälter ut och köttet blir mjukt – långsam bakning bryter ner bindväven och ger smältande textur. När du karamelliserar på slutet med glaze får du en klibbig, knäckig yta som kontrasterar det mjuka inuti. Det är kombon av mjukhet och crunch som gör burnt ends så beroendeframkallande.
Ingredienser
Rostad jordnöt och koriander
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 130°C.
Skär 1000 g sidfläsk (utan svål) i jämnstora kuber, cirka 3 cm.
Blanda 3 msk brunt farinsocker, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt och 1 tsk nymald svartpeppar i en stor skål.
Ugnsbaka sidfläsket
Vänd ner sidfläsket i kryddblandningen och ringla över 2 msk olivolja. Blanda runt så alla bitar täcks ordentligt.
Fördela fläsket på en ugnsplåt med bakplåtspapper i ett jämnt lager – bitarna ska inte ligga på varandra.
Baka i ugnen i cirka 90 minuter tills fläsket är mjukt och ytan har börjat få färg. Vänd bitarna efter halva tiden.
Häll av överflödigt fett från plåten, men spara lite för smakens skull.
Glasera och karamellisera
Blanda 2 dl barbecuesås och 2 msk honung i en skål.
Pensla eller vänd runt de ugnsbakade fläskbitarna i glazen så de täcks ordentligt.
Höj ugnsvärmen till 200°C och baka ytterligare 20–25 minuter tills bitarna är klibbiga och har en djup karamelliserad yta. Vänd dem gärna en gång under tiden för jämn yta.
Låt bitarna vila 5 minuter på plåten innan servering – då sätter sig glazen och ytan blir extra knäckig.
Rostad jordnöt och koriander
Grovhacka 0,5 dl rostade jordnötter och 0,5 dl färsk koriander.
Strö över fläskbitarna precis före servering.
Servera
Lägg upp de glaserade pork belly burnt ends på ett fat.
Toppa med rostad jordnöt och koriander.