Pocherad torsk med pepparrotssås
Mild pocherad torskrygg med pepparrotssås, kokt potatis och morötter.
Du får torskrygg som pocheras försiktigt – det låga sjudandet gör att fisken håller ihop och blir glansig istället för torr och fnasig. Pepparrotssåsen ger värme som lyfter fisken utan att ta över, och att röra ner pepparroten på slutet bevarar stinget. Pocherar du för hårt kokar fisken sönder, så sänk värmen och låt vattnet bara sjuda.
Ingredienser
Pepparrotssås
Färskriven pepparrot till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och 400 g morötter.
Skär morötterna i grova stavar.
Fyll en kastrull med 1500 ml vatten och rör ner 1 msk salt.
Om du vill ha extra saftig torsk: lägg 600 g torskrygg i saltvattnet och låt dra 30 minuter, ta sedan upp och torka av fisken.
Riv färsk pepparrot (totalt ca 3 msk) fint.
Koka potatis och morötter
Koka 800 g potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 18-20 minuter.
Koka 400 g morötter i lättsaltat vatten tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd, cirka 8-10 minuter.
Pocherad torsk
Koka upp en bred kastrull med lättsaltat vatten.
Sänk värmen tills vattnet precis sjuder – det ska inte koka.
Lägg försiktigt i 600 g torskrygg och låt sjuda 8-10 minuter tills fisken är vit och delar sig lätt när du provar med en gaffel. Pocherar du för hårt kokar fisken sönder och blir torr.
Ta upp fisken med hålslev och låt rinna av.
Pepparrotssås
Smält 40 g smör i en kastrull.
Rör ner 1,5 msk majsstärkelse och vispa ut klumparna.
Tillsätt 300 ml mjölk och 100 ml vispgrädde under omrörning, låt småkoka tills såsen tjocknar, cirka 3-4 minuter.
Rör ner 2 msk färskriven pepparrot och 1 tsk citronsaft. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ta av från värmen – låt såsen inte koka efter att pepparroten gått i, då tappar den stinget.
Servera
Lägg upp den pocherade torsken med potatis och morötter.
Skeda över pepparrotssås.
Toppa med extra färskriven pepparrot vid servering för mer bett.