Pizza ortolana

Name: Pizza ortolana
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Italienskt
Ingredients: 500 g vetemjöl (special); 3 dl ljummet vatten; 25 g färsk jäst; 2 msk olivolja; 6 g salt; 400 g krossade tomater; 1 klyfta vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 1 st zucchini; 1 st aubergine; 1 st röd paprika; 1 st gul paprika; 250 g mozzarella; 3 msk olivolja; 1 knippe färsk basilika; 1 tsk torkad oregano; salt; nymald svartpeppar

Vegetarisk pizza med tomatsås, mozzarella och grillade grönsaker som zucchini, aubergine och paprika.

55 min·medel

Pizza ortolana är en vegetarisk pizza där grönsakerna får mer smak av att grillas tills de får charrade kanter innan de bakas på pizzan. Grillningen ger ytan mer smak genom Maillard-reaktioner, och grönsakerna behåller sin spänst när de får en snabb stekyta. Jag vänder alltid de grillade grönsakerna i örtolja innan gräddning – det ger mer smak och hindrar dem från att torka ut i ugnen.

Ingredienser

4 port

Pizzadeg

vetemjöl (special) 500 g

ljummet vatten 3 dl

färsk jäst 25 g

olivolja 2 msk

salt 6 g

krossade tomater 400 g

vitlöksklyfta (finriven) 1 klyfta

olivolja 1 msk

zucchini (skivad) 1 st

aubergine (skivad) 1 st

röd paprika (skivad) 1 st

gul paprika (skivad) 1 st

mozzarella (skivad) 250 g

Örtolja

olivolja 3 msk

färsk basilika (finhackad) 1 knippe

torkad oregano 1 tsk

salt

nymald svartpeppar

Tillagning

Förbered pizzadegen

Smula ner 25 g färsk jäst i en bunke. Häll över 3 dl ljummet vatten och rör tills jästen lösts upp.

Tillsätt 2 msk olivolja och 6 g salt. Rör ner 500 g vetemjöl (special) och arbeta till en smidig deg, cirka 8 minuter.

Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme.

Gör tomatsåsen

Fräs 1 finriven vitlöksklyfta i 1 msk olivolja på medelvärme tills det doftar, cirka 1 minut.

Tillsätt 400 g krossade tomater och låt småputtra utan lock i 10 minuter så såsen tjocknar. Rör då och då.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Grilla grönsakerna

Hetta upp en grillpanna eller stekpanna ordentligt.

Grilla 1 skivad zucchini, 1 skivad aubergine, 1 skivad röd paprika och 1 skivad gul paprika i omgångar tills de får tydliga grillränder och lätt charrade kanter, cirka 2 minuter per sida. Grönsakerna ska bli mjuka men inte mosiga.

Lägg de grillade grönsakerna åt sidan.

Blanda örtoljan

10.

Blanda 3 msk olivolja, 1 knippe finhackad färsk basilika och 1 tsk torkad oregano i en liten skål.

11.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

12.

Vänd de grillade grönsakerna i örtoljan så de täcks runtom.

Montera och grädda pizzorna

13.

Sätt ugnen på 250°C och förbered två plåtar med bakplåtspapper.

14.

Dela degen i fyra delar och kavla ut till tunna rundlar eller rektanglar, cirka 30 cm i diameter.

15.

Bred ett tunt lager av tomatsåsen på varje botten. Fördela de örtvända grönsakerna jämnt över pizzorna.

16.

Toppa med 250 g skivad mozzarella.

17.

Grädda pizzorna mitt i ugnen, en plåt i taget, i cirka 8 minuter tills botten fått färg och osten bubblar.