Pizza napoli
Napolitansk pizza med tomat, mozzarella, ansjovis, kapris och oregano. Toppa med rivet citronskal efter gräddning.
Pizzan smakar Neapel: tunn, mjuk botten med krispig kant, enkel tomatsås, mozzarella, ansjovis, kapris och oregano. Rivet citronskal efter gräddning lyfter sältan och ger pizzan en frisk skjuts. Lång kalljäsning ger glutennätet tid att utvecklas, vilket gör degen smidig att forma för hand istället för att kavla – trycker du ut den med händerna bevaras de luftiga bubblorna som ger den typiska kanten.
Ingredienser
Pizzadeg (napoletansk)
Tillagning
Förbered degen
Rör ut 2 g färsk jäst i 310 ml kallt vatten tills jästen lösts upp.
Tillsätt 500 g 00-vetemjöl och 10 g fint salt. Blanda tills allt mjöl är inkorporerat.
Knåda degen 10–15 minuter tills den är elastisk och slät.
Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur 2 timmar. Dela sedan i fyra bollar och lägg på oljad bricka.
Täck och låt jäsa i kylskåp minst 12 timmar, gärna upp till 24 timmar. Långsam jäsning ger mer smak och bättre struktur.
Förbered topping
Häll av spadet från 400 g hela tomater och mosa dem lätt med händer eller gaffel.
Skär 250 g mozzarella i tunna skivor eller riv grovt.
Skölj 2 msk kapris om de är i saltlag.
Riv skalet av 1 citron fint, men spara till efter gräddning.
Forma och toppa pizzan
Sätt ugnen på högsta värme (minst 250°C) med baksten eller bakstål längst ner.
Mjöla bänken och tryck ut en degboll åt gången till en rund pizzabotten, cirka 25 cm i diameter. Använd händerna, inte kavel.
Fördela ett tunt lager av de mosade tomaterna på varje botten, lämna 1 cm kant.
Lägg på mozzarella, ansjovisfiléer och kapris jämnt över pizzan.
Strö över torkad oregano och ringla olivolja extra vergine över.
Grädda pizzan
Skjut in pizzan på het baksten eller stål. Baka 6–8 minuter (eller 75 sekunder vid 480°C) tills kanterna är puffiga och gyllene och osten bubblar.
Grädda en pizza i taget.
Toppa och servera
Riv över citronens skal direkt efter gräddning.
Ringla extra olivolja om du vill.
Skär och servera pizzan genast.