Pizza med skinka och svamp
Pizza toppad med tomatsås, mozzarella, champinjoner och skinka.
Så här gör jag en svensk pizza med skinka och svamp: degen jäser snabbt och kavlas tunt för en bra botten. Tunn kavling gör att pizzan får krispigare kanter och bakas igenom utan att bli degig. Champinjonerna steks gyllene innan de hamnar på pizzan — annars släpper de vätska och gör pizzan blöt. Skinkan läggs på efter gräddning för att behålla sin saftighet, inte bli torr. Det är tomatsåsen, mozzarellan och ett par minuter på hög värme som gör skillnaden — hemmagjord pizza blir bäst när ugnen är riktigt varm.
Ingredienser
Pizzadeg
Tomatsås
Tillagning
Förbered degen
Smula ner 25 g färsk jäst i en stor bunke. Häll över 3 dl ljummet vatten och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt 2 msk olivolja och 6 g salt.
Arbeta in 500 g vetemjöl special lite i taget tills du har en mjuk, smidig deg.
Knåda degen i 8 minuter, gärna i maskin.
Täck bunken med plast eller bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Koka tomatsåsen
Fräs 1 finriven vitlöksklyfta i 1 msk olivolja i en kastrull på medelvärme utan att den tar färg.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 1 tsk torkad oregano och 3 g salt.
Låt såsen småputtra utan lock i 10–15 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då.
Smaka av med nymald svartpeppar.
Förstek svampen
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna.
Lägg i 250 g skivade färska champinjoner och stek på medelhög värme tills de blivit gyllene och släppt sin vätska, cirka 6–8 minuter. Rör då och då så de inte bränns.
Att steka svampen innan gör att pizzan inte blir blöt av svampspadet i ugnen.
Montera och grädda pizzan
Sätt ugnen på 250°C och förbered två plåtar med bakplåtspapper.
Dela degen i två delar och kavla ut tunt till två stora pizzor.
Bred ut tomatsåsen jämnt över bottnarna.
Fördela den förstekta svampen och 250 g riven mozzarella över pizzorna.
Grädda pizzorna en och en mitt i ugnen i cirka 8 minuter tills kanterna fått fin färg och osten bubblar.
Toppa och servera
Ta ut pizzorna ur ugnen och låt dem vila 2 minuter.
Lägg på 150 g skivad kokt skinka på den varma pizzan så den blir saftig utan att torka.
Skär upp och servera direkt.