Pizza marinara
Napolitansk pizza utan ost, med tomat, vitlök, oregano och olivolja på klassisk napoletansk pizzabotten.
En napolitansk pizza där tomat, tunt skivad vitlök och oregano står i centrum utan ost. Degen knådas för hand och får kalljäsa över natten – glutennätet utvecklas långsamt och ger en seg, luftig botten med bättre smak. Tomatsåsen används okokt för att bevara tomatens fräschör, och olivoljan ringlas över direkt efter gräddning för att skärpan och aromen ska stanna kvar.
Ingredienser
Pizzadeg (napoletansk)
Tillagning
Förbered degen
Blanda 500 g vetemjöl tipo 00 och 10 g salt i en stor bunke.
Smula ner 2 g färsk jäst i 310 ml ljummet vatten och rör tills jästen löst sig.
Häll vätskan i mjölet och arbeta ihop till en deg. Knåda för hand i cirka 10 minuter tills degen är smidig.
Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
Dela degen i fyra bitar och rulla till bollar. Lägg på lätt mjölat fat, täck med plast och låt kalljäsa i kylskåp minst 8 timmar, gärna över natten.
Förbered tomatsåsen och tillbehören
Häll av spadet från 400 g hela tomater på burk (gärna San Marzano) och mosa tomaterna lätt med händerna eller en gaffel.
Skala och skiva 3 tunt skivade vitlöksklyftor.
Sätt ugnen på högsta möjliga värme (250°C eller mer) och placera in en pizzasten eller bakstål om du har.
Forma och toppa pizzorna
Ta ut degbollarna ur kylen minst 30 minuter före bakning så de hinner bli rumstempererade.
Mjöla bakbordet lätt och tryck ut varje degboll till en rundel, cirka 25 cm i diameter. Använd händerna, inte kavel – det bevarar luftigheten.
Fördela tomatsåsen jämnt över bottnarna, lämna 1–2 cm kant fri.
Strö över 2 tsk torkad oregano och lägg ut tunt skivad vitlök över tomatsåsen.
Grädda pizzorna
Baka pizzorna en och en på het pizzasten eller bakstål i 6–8 minuter, tills kanterna fått färg och botten är krispig.
Ta ut pizzan och ringla genast över olivolja extra vergine. Oljan ska på efter gräddning för att behålla sin smak.
Servera
Låt pizzorna vila någon minut, skär upp och servera direkt.