Pizza margherita
Napolitansk pizza med okryddad tomatsås, färsk mozzarella, basilika och olivolja.
Pizza margherita bygger på okryddad, okokt tomatsås – bara krossade tomater, salt och olivolja. All smak sitter i råvarorna: bra tomater och långjäst deg ger botten som är både krispig och mjuk. Basilikan läggs på efter ugnen så den behåller sin fräschör. Obehandlad tomatsås gör att pizzan får ren, frisk tomatsmak som definierar margherita.
Ingredienser
Pizzadeg napoletana
Tillagning
Förbered degen
Smula 2 g färsk jäst i en bunke och lös upp i 310 ml ljummet vatten.
Tillsätt 500 g 00-mjöl (pizzamjöl) och 10 g salt. Blanda ihop till en deg.
Knåda degen ordentligt i 10–15 minuter tills den är elastisk.
Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
Dela degen i fyra lika stora bitar (ca 250 g per degbulle). Forma till bollar och lägg på en mjölad bricka. Täck med plast eller handduk och låt jäsa i kylen minst 12 timmar, gärna upp till 24 timmar.
Förbered tomatsåsen
Häll 400 g krossade tomater (gärna San Marzano) i en skål.
Tillsätt 1 tsk salt och 1 msk olivolja extra vergine. Rör ihop lätt. Såsen ska vara okokt och okryddad – det är tomat, salt och olja, inget mer.
Forma och toppa pizzorna
Sätt ugnen på högsta värme (250°C eller så varmt det går) och placera en baksten eller pizzastål i mitten av ugnen minst 30 minuter innan bakning.
Ta ut degbollarna ur kylen 1 timme innan bakning så de hinner bli rumstempererade.
Tryck ut varje degboll försiktigt till en rund botten, cirka 25 cm i diameter. Använd händerna, inte kavel, så behålls luftigheten.
Bred ut ett tunt lager av den okokta tomatsåsen på varje pizzabotten.
Riv eller skiva 250 g färsk mozzarella i mindre bitar och fördela över pizzorna.
Ringla över resterande olivolja extra vergine.
Grädda pizzorna
Baka pizzorna, en i taget, direkt på den heta stenen eller stålet i 6–8 minuter tills kanterna är puffiga och har fått fin färg.
Botten ska vara krispig men ändå mjuk i mitten — det är napolitansk stil.
Toppa och servera
Ta ut pizzorna ur ugnen och toppa genast med färska basilikablad.
Ringla eventuellt lite extra olivolja över innan servering.