Pizza diavola
Napolitansk pizza med tomat, mozzarella och kryddig salami. Toppa med chilihonung direkt efter gräddning.
Diavola på napolitanskt vis: tunn, krispig botten med seg kant, toppad med San Marzano-tomat, mozzarella och het salami. Lång jästid och hög temperatur gör att pizzadegen får sin speciella textur – glutenet hinner utvecklas och värmen ger de typiska leopardfläckarna. Ringla chilihonung över direkt efter ugnen – sötma och hetta lyfter salamin och gör varje tugga intressant.
Ingredienser
Pizzadeg (napolitansk)
Chilihonung
Tillagning
Förbered degen
Smula ner 1 g färsk jäst i en bunke. Häll i 250 ml ljummet vatten och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt 400 g vetemjöl tipo 00 och 10 g salt. Blanda ihop till en deg och knåda i 10–15 minuter tills den är smidig.
Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 2 timmar. Dela i 4 bollar, täck och låt jäsa i kylen 12–24 timmar.
Ta ut degbollarna minst 1 timme innan bakning så de hinner bli rumstempererade.
Gör chilihonung
Blanda 4 msk flytande honung med 1 tsk chiliflakes i en liten skål och låt stå tills servering.
Forma och toppa pizzorna
Sätt ugnen på högsta värme (250–300°C) med en baksten eller bakstål i mitten.
Tryck ut och dra varje degboll till en rund botten, cirka 25 cm i diameter. Använd bara händerna, kavla inte – det bevarar luftbubblorna.
Bred ut 100 g krossade tomater på varje botten. Riv eller bryt mozzarella i bitar och fördela över tomatsåsen.
Lägg på salami napoli och ringla över lite olivolja extra vergine.
Grädda pizzorna
Skjutsa in pizzan på den heta stenen eller stålet. Grädda 6–8 minuter tills kanterna puffar upp och får mörka fläckar.
Ugnens maxvärme ger bäst resultat – en riktigt het ugn ger den typiska napolitanska ytan. Har du pizzaugn: 450–480°C, 75–90 sekunder.
Avsluta och servera
Ringla chilihonung över pizzan direkt när den kommer ur ugnen.
Skär upp och servera genast.