Pizza capricciosa
Pizza med tomat, mozzarella, kokt skinka, champinjoner, kronärtskocka och oliver. Skinkan och kronärtskockan läggs på efter gräddning så de behåller sin saftighet.
Pizza capricciosa bygger på balansen mellan skinka och mozzarella – skinkan och kronärtskockan läggs på efter ugnen så de behåller sin textur och smak. Pizzadeg på vetemjöl special ger en botten som blir både seg och krispig. Kavla hellre än att trycka ut för jämn yta. Tomatsåsen får skjuts av en nypa socker och olivolja, och oliverna ger sälta mot den milda mozzarellan. Lägg inte på för mycket topping – då blir pizzan blöt och tung.
Ingredienser
Pizzadeg
Tomatsås
Tillagning
Förbered degen
Smula ner 25 g färsk jäst i en bunke. Häll över 3 dl ljummet vatten och rör ut jästen.
Tillsätt 2 msk olivolja och 6 g salt.
Tillsätt 500 g vetemjöl special lite i taget och arbeta ihop till en deg. Knåda i cirka 8 minuter tills degen är smidig.
Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Gör tomatsåsen
Fräs 1 pressad vitlöksklyfta i 1 msk olivolja på medelvärme utan att den tar färg.
Häll i 400 g krossade tomater, 0,5 tsk strösocker och 1 tsk torkad oregano. Låt småputtra utan lock i 10–15 minuter tills såsen tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Låt såsen svalna något innan du brer ut den på pizzan.
Montera och grädda pizzan
Sätt ugnen på 250°C (över- och undervärme).
Dela degen i fyra delar och kavla ut till tunna bottnar, cirka 30 cm i diameter.
Lägg bottnarna på bakplåtspappersklädda plåtar.
Bred ut ett tunt lager tomatsås på varje botten.
Fördela 250 g skivad mozzarella jämnt över pizzorna.
Toppa med 150 g skivade färska champinjoner och 16 skivade svarta oliver.
Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills kanterna fått fin färg och mozzarellan bubblar.
Toppa och servera
Lägg på 100 g strimlad kokt skinka och 100 g klyftade kronärtskockshjärtan direkt efter gräddning.
Skär upp pizzorna och servera genast.