Pizza bianca med prosciutto och rucola
Vit pizza utan tomat toppad med mozzarella, prosciutto, rucola och parmesan.
Du gör en pizza bianca – alltså utan tomatsås – där mozzarella smälter till grund. Osten läggs direkt på degen för att botten ska hålla sig krispig och ytan bli mjuk utan att bli blöt. Prosciutto, rucola och parmesan läggs på efter gräddning – värmen skulle annars ta bort smaken och göra dem trista. Att toppa efteråt ger både kontrast och friskhet mot den varma pizzan.
Ingredienser
Pizzadeg
Tillagning
Förbered degen
Smula ner 25 g färsk jäst i en bunke och lös upp i 3 dl ljummet vatten.
Tillsätt 2 msk olivolja och 6 g salt.
Arbeta in 500 g vetemjöl special lite i taget tills du har en smidig deg.
Täck bunken och låt degen jäsa i minst 30 minuter, gärna längre om du har tid. Längre jäsning ger mer smak.
Forma och förgrädda pizzabottnar
Sätt ugnen på 250°C och placera in en plåt eller baksten så den blir riktigt varm.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra bitar.
Kavla eller tryck ut varje bit till en tunn rundel, cirka 25 cm i diameter.
Lägg bottnarna på bakplåtspapper.
Topping och gräddning
Fördela 250 g tunt skivad mozzarella jämnt över pizzabottnarna.
Grädda en pizza i taget, direkt på den heta plåten eller stenen, i cirka 10–12 minuter tills botten är krispig och osten bubblar.
Ta ut pizzan och låt den vila någon minut innan du toppar.
Topping efter gräddning och servering
Lägg på prosciutto, rucola och 40 g flagad parmesan på de nygräddade pizzorna.
Ringla över olivolja extra vergine och dra några varv nymald svartpeppar över.
Servera direkt – prosciutton och rucolan ska vara färska och svala mot den varma pizzan.