Pho med nötkött
Vietnamesisk nudelsoppa med klar buljong, risnudlar och tunt skivat nötkött. Serveras med färska örter, böngroddar, lime och chili.
Pho är vardagsmat i Vietnam och bygger på en buljong som får sin djupa smak av långsamt sjudna nötköttsben, rostad ingefära och kryddor som stjärnanis och kanel. Att rosta lök och ingefära hårt innan de hamnar i grytan frigör sötma och ger buljongen en rund, söt ton utan att bli tung. Noggrann skumning i början gör buljongen klar och ren, så smakerna kommer fram. Toppa soppan med färska örter, böngroddar och lime precis innan du äter för att få den friska kontrasten som är typisk för pho.
Ingredienser
Serveringstillbehör
Tillagning
Förbered buljong och råvaror
Skölj 800 g märgben och lägg i en stor kastrull. Täck med vatten och koka upp. Häll av vattnet och skölj benen igen för att få bort skum och grums – det ger en klar buljong.
Dela 2 gula lökar och 50 g färsk ingefära på längden. Rosta dem i en torr stekpanna på hög värme tills de får ordentligt med färg, cirka 5 minuter.
Torka av 400 g högrev och 200 g innanlår, tunt skivad. Skär innanlåret i så tunna skivor du kan, gärna mot fibrerna. Lägg skivorna kallt tills servering.
Skölj och förbered alla serveringstillbehör: plocka färsk koriander, mynta och thai-basilika grovt, skiva 1 röd chili tunt och dela 2 lime i klyftor.
Skölj 100 g böngroddar i kallt vatten.
Koka buljongen
Lägg tillbaka de rensade märgbenen och högrevet i kastrullen. Fyll på med cirka 2,5 liter vatten.
Tillsätt de rostade lökarna och ingefäran samt 3 st stjärnanis, 1 kanelstång, 4 hela kardemummakapslar och 4 kryddnejlikor.
Koka upp och skumma noga av ytan. Sänk till låg värme och låt sjuda under lock i minst 2,5 timmar. Ju längre den får sjuda, desto djupare smak – men låt det aldrig stormkoka.
Plocka upp högrevet efter cirka 1,5 timme så det är mört men inte sönderkokt. Skiva köttet tunt och lägg åt sidan.
När buljongen är klar: sila av allt, släng ben och kryddor. Häll tillbaka buljongen i kastrullen.
Smaksätt och förbered nudlar
Tillsätt 3 msk fisksås, 1 msk strösocker och 12 g salt i buljongen. Smaka av och justera om det behövs – buljongen ska vara tydligt salt och lätt söt.
Koka 300 g risnudlar enligt paketet, men dra av dem när de är al dente – de går färdigt i buljongen.
Lägg de kokta nudlarna i portionsskålar. Lägg på skivat högrev och råa, tunt skivade innanlårsskivor.
Servera och toppa
Koka upp buljongen igen precis innan servering. Häll den rykande het över nudlar och kött i skålarna – värmen tillagar de tunna skivorna innanlår direkt.
Lägg upp böngroddar, färska örter, röd chili och limeklyftor på ett fat vid sidan om. Toppa soppan med tillbehören efter egen smak.