Pho med kyckling
Vietnamesisk nudelsoppa med klar buljong, kyckling, risnudlar och färska örter.
Pho med kyckling bygger på en buljong du sjuder länge med stjärnanis och ingefära – det ger soppan den där djupa, runda smaken som är svår att fuska fram. Risnudlar och kyckling blir basen, men det är örterna och limen på slutet som lyfter hela skålen. Genom att rosta lök och ingefära innan de åker ner i buljongen får du mer djup och tydlig arom – det är ett enkelt knep som gör stor skillnad.
Ingredienser
Topping
Tillagning
Förbered buljong och råvaror
Dela 2 gula lökar på mitten, skala och lägg snittytan nedåt i en torr stekpanna på hög värme. Rosta tills de får mörka fläckar, cirka 5 minuter.
Skala 50 g färsk ingefära och skiva den grovt. Rosta tillsammans med löken tills den doftar tydligt.
Lägg 4 kycklingklubbor i en stor kastrull. Fyll på med cirka 2 liter kallt vatten.
Skölj och förbered alla färska örter till toppingen: plocka bladen från koriander, mynta och thai-basilika om du har.
Skölj 100 g böngroddar och lägg dem i en skål.
Skiva 1 röd chili tunt och dela 2 lime i klyftor.
Koka buljongen
Lägg de rostade lökarna och ingefäran i kastrullen med kycklingen.
Tillsätt 2 st stjärnanis, 1 kanelstång och 8 hela svartpepparkorn.
Koka upp och skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan.
Sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 60 minuter tills kycklingen är helt genomkokt och buljongen smakar fylligt.
Plocka upp kycklingklubborna och sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ny kastrull. Släng kryddor och grönsaksrester.
Tillsätt 3 msk fisksås och 1 msk strösocker till buljongen och smaka av med salt. Låt sjuda utan lock i ytterligare 10 minuter så smakerna rundas av.
Förbered kyckling och nudlar
Plocka kycklingköttet från benen och skär eller riv det i grova bitar.
Koka 200 g breda risnudlar enligt förpackningens anvisning, skölj snabbt i kallt vatten så de inte klibbar ihop.
Montera och servera
Fördela risnudlarna i fyra stora skålar.
Lägg på kycklingköttet och häll över den heta buljongen.
Toppa med böngroddar, färsk koriander, färsk mynta, gärna thai-basilika och skivad chili om du vill ha hetta.
Avsluta med en generös klyfta lime till varje skål – pressa över innan du äter för att få den rätta syrligheten.