Philly cheesesteak
Tunt skivad biff med karamelliserad lök och paprika, smält provolone i rostat hoagiebröd.
Philly cheesesteak är en rätt där kött, söt karamelliserad lök och ost möts i ett rostat bröd. Jag låter löken gå länge på låg värme – det är där den får sin sötma och djup. Biffen steks snabbt på hög värme, vilket gör att den behåller sin saftighet och inte blir seg. Provolonen smälts direkt på köttet i pannan så allt blir ett. Brödet ska bara precis få yta, aldrig bli hårt – annars tappar du känslan.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skiva 2 gul lök tunt.
Strimla 1 grön paprika och 1 röd paprika.
Skiva 500 g entrecôte så tunt du kan, gärna mot fibrerna.
Dela 4 hoagiebröd längs med, men inte helt igenom.
Lägg fram 8 skivor provoloneost så de är redo att smälta.
Karamellisera lök och paprika
Hetta upp 1 msk rapsolja och 1 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i 2 skivade gul lök och en nypa salt. Stek långsamt under omrörning tills löken blir gyllene och söt, cirka 15 minuter. Långsam stekning ger sötman – stressa inte.
Tillsätt 1 grön paprika och 1 röd paprika. Fortsätt steka tills allt är mjukt och lätt karamelliserat, cirka 8 minuter till.
Skrapa upp lök och paprika mot kanten av pannan.
Stek biffen och smält osten
Höj värmen och tillsätt resterande 1 msk smör i pannan.
Lägg i 500 g tunt skivad entrecôte i ett jämnt lager. Salta och peppra ordentligt. Stek snabbt, rör om då och då, tills köttet precis är genomstekt och får lite färg, cirka 2–3 minuter.
Blanda ihop biff, lök och paprika i pannan.
Fördela blandningen i fyra högar i pannan. Lägg 2 skivor provoloneost på varje hög och täck med lock eller folie tills osten smält, cirka 1 minut.
Rosta bröden och bygg mackorna
Rosta 4 hoagiebröd lätt på insidan i en torr panna eller under ugnsgrill, så de precis får yta men är mjuka.
Skopa upp kött- och ostblandningen i bröden. Pressa ihop lätt.
Servera direkt – cheesesteaken är bäst när den är varm och osten fortfarande är mjuk.