Pestobakad torsk med rostad potatis
Torskrygg bakas med grön pestotopping och tomat, serveras med rostad potatis och rostade pinjenötter.
Jag bakar torskrygg med en örtig pestotopping — när peston bakas direkt på fisken smälter osten och nötterna in i torsken och ger extra smak och ett skyddande lager så fisken hålls saftig. Att salta torsken innan bakning gör att vätska dras ut och sedan återgår, vilket ger jämn sälta och gör att fisken håller ihop bättre vid tillagning. Rostad potatis får krispig yta och suger upp pestons smaker utan att ta över tallriken.
Ingredienser
Grön pesto
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj och halvera 800 g fast potatis om de är stora.
Halvera 250 g cocktailtomater.
Torka av 600 g torskrygg och salta lätt runtom. Låt stå i 20–30 minuter så saltet hinner tränga in. Då blir fisken saftigare och jämnare i smaken.
Rosta 30 g pinjenötter till peston i en torr panna tills de får gyllene färg. Låt svalna.
Gör grön pesto
Mixa 30 g färsk basilika, eventuellt 10 g färsk persilja, 30 g riven parmesanost, 30 g rostade pinjenötter, 1 pressad vitlöksklyfta och 3 msk olivolja till en slät pesto. Smaka av med en nypa salt och nymald svartpeppar.
Justera konsistensen med mer olivolja om peston känns för tjock.
Rosta potatisen
Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra.
Rosta i mitten av ugnen i cirka 25–30 minuter tills potatisen är mjuk och har fått fin färg. Vänd efter halva tiden för jämn yta.
Baka torsk med pestotopping
Lägg torskryggen i en ugnsfast form. Toppa med ett lager grön pesto och fördela cocktailtomater runt om.
Ringla över 1 msk olivolja.
Baka mitt i ugnen i 10–15 minuter tills fisken är vit och delar sig lätt med gaffel. Ta ut vid 50°C i innertemperatur — fisken går upp till 51°C av sig själv under vila.
Låt torsken vila några minuter innan servering så den behåller sin saftighet.
Rosta pinjenötter till topping
Rosta 20 g pinjenötter i en torr, het panna tills de är gyllene. Rör ofta så de inte bränns.
Lägg upp och servera
Fördela rostad potatis på tallrikarna.
Lägg upp pestobakad torsk och toppa med rostade pinjenötter.
Servera med de ugnsbakade cocktailtomaterna runt om.