Pestobakad lax med rostad potatis

Name: Pestobakad lax med rostad potatis
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 600 g laxfilé; 800 g fast potatis; 3 msk olivolja; salt; nymald svartpeppar; 30 g färsk basilika; 40 g parmesanost; 0.75 dl olivolja; 0.5 st citron; 1 klyfta vitlöksklyfta; 2 msk pinjenötter; 2 msk pinjenötter

Laxfilé bakas med grön pesto på basilika och pinjenötter, toppas med mer pinjenötter och serveras med rostad potatis.

45 min·medel

Jag bakar laxfilé med ett täcke av grön pesto på basilika och pinjenötter, och toppar med ännu fler rostade pinjenötter för extra crunch. Potatisen rostas tills den får krispig yta – det ger ett nötigt knaster som bryter mot pestons örtiga smak. Att baka laxen under pestotäcket gör att fisken håller sig saftig och tar smak utan att torka ut, eftersom peston skyddar mot värmen och låser in fukten.

Ingredienser

4 port

laxfilé (benfri) 600 g

fast potatis 800 g

olivolja 3 msk

salt

nymald svartpeppar

Grön pesto

färsk basilika 30 g

parmesanost (riven) 40 g

olivolja 0,75 dl

citron (rivet skal) 0,5 st

vitlöksklyfta (pressad) 1 klyfta

pinjenötter (rostade) 2 msk

Rostade pinjenötter

pinjenötter 2 msk

Tillagning

Förbered råvarorna

Sätt ugnen på 225°C.

Skölj och skrubba 800 g fast potatis. Skär i klyftor.

Torka av 600 g laxfilé och kontrollera att inga ben finns kvar.

Riv 0.5 citron till peston.

Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna på medelvärme – 2 msk pinjenötter till peston och 2 msk pinjenötter till toppingen. Akta så de inte bränns.

Gör grön pesto

Mixa 30 g färsk basilika, 2 msk rostade pinjenötter, 1 pressad vitlöksklyfta, 0.5 dl olivolja, 40 g riven parmesanost och rivet skal av 0.5 citron till en slät pesto. Späd med ytterligare 0.25 dl olivolja om den känns för tjock.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Rosta potatisen

Lägg potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra.

Rosta mitt i ugnen i 25–30 minuter tills de är gyllene och krispiga. Vänd runt efter halva tiden för jämn yta.

Baka laxen

10.

Lägg laxfilén i en ugnsform med skinnsidan ner.

11.

Bred ut ett jämnt lager av grön pesto över fisken.

12.

Strö över de resterande rostade pinjenötterna.

13.

Baka mitt i ugnen, bredvid potatisen om plats finns, i cirka 15 minuter tills laxen är genomstekt och peston doftar nötigt. Laxen är klar när den är blekrosa och faller isär lätt med en gaffel.

Servera

14.

Lägg upp pestobakad lax med rostad potatis på tallrikar. Toppa med extra färsk basilika om du har.

15.

Servera direkt.