Pesto- och mozzarellabakad kyckling
Kycklingfilé bakas med grön pesto och mozzarella, serveras med pasta och toppas med rostade pinjenötter.
Jag bakar kycklingfilé med ett lager grön pesto under mozzarella – osten smälter in i peston och ger en mjuk yta. Peston under osten gör att kycklingen håller sig saftig och smakerna tränger in i kycklingen under bakningen. Att rosta pinjenötterna frigör deras oljor, vilket ger djupare smak och krispighet som bryter av mot den mjuka kycklingen. Pasta som bas suger upp peston och gör allt till en måltid.
Ingredienser
Grön pesto
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Koka upp rikligt med vatten till 300 g penne.
Skiva 200 g mozzarella.
Salta och peppra 600 g kycklingfilé runtom.
Gör grön pesto
Mixa 30 g färsk basilika, 30 g riven parmesan, 1 pressad vitlöksklyfta och 30 g rostade pinjenötter i en liten matberedare.
Tillsätt 0,5 dl olivolja i en tunn stråle medan du mixar tills peston är slät.
Smaka av med salt.
Spara lite extra pesto till servering om du vill ha mer på pastan.
Rosta pinjenötterna
Rosta 20 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Rör om ofta så de inte bränns.
Lägg över på ett fat att svalna.
Baka kycklingen
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform och ringla över 1 msk olivolja.
Bred ett lager av grön pesto på varje filé.
Täck med skivor av mozzarella.
Baka mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills kycklingen är genomstekt och mozzarellan bubblar och fått färg.
Kycklingen är klar när den är vit rakt igenom och saften är klar, inte rosa.
Koka pastan
Koka 300 g penne enligt anvisning på förpackningen i saltat vatten tills den är al dente.
Häll av och spara lite av pastavattnet om du vill späda peston.
Servera och toppa
Fördela pastan på tallrikar.
Lägg på pesto- och mozzarellabakad kyckling.
Toppa med de rostade pinjenötterna.
Ringla över extra grön pesto om du vill.
Dra över lite extra nymald svartpeppar.