Pepparbiff med gräddsås
Stekt nötbiff med krossad svartpeppar, serverad med pepparsås och kokt potatis.
Pepparskorpan på biffen gör att ytan får en tydlig hetta utan att ta över smaken – pepparn karamelliseras och ger en extra kick. Flamberingen med konjak i såsen frigör aromerna och lyfter fram en djupare smak som passar bra ihop med grädden. Koka potatisen tills den är precis mjuk, så får den suga upp såsen ordentligt.
Ingredienser
Gräddsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 4 nötbiffar så de blir rumstempererade, minst 30 minuter innan stekning.
Skala och koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Krossa 2 msk hel svartpeppar grovt i mortel eller med baksidan av en kastrull.
Finhacka 1 gul lök till såsen.
Stek pepparbiffarna
Torka av biffarna med papper och salta dem runtom.
Pressa fast krossad svartpeppar på båda sidor av biffarna.
Hetta upp 20 g smör i en stor stekpanna tills det tystnar.
Stek biffarna 2–3 minuter per sida på hög värme så de får fin stekyta men fortfarande är saftiga inuti. Lyft upp biffarna och låt vila under folie.
Häll bort överflödigt fett ur pannan men spara stekresterna till såsen.
Gräddsås
Fräs 1 finhackad gul lök i 20 g smör på medelvärme tills den mjuknar utan att ta färg.
Strö över 1 msk vetemjöl och rör om någon minut.
Häll i 2 msk konjak och flambera försiktigt: tänd på ångorna med en tändsticka (akta ögonbrynen!) och låt lågorna brinna ut.
Tillsätt 3 dl varm köttbuljong och vispa så eventuella klumpar löser sig.
Häll i 2 dl vispgrädde och 1 tsk krossad svartpeppar. Låt såsen småkoka 5–10 minuter tills den blir krämig.
Smaka av med salt. Rör gärna ner stekresterna från pannan för extra smak – det ger såsen mer djup.
Servera
Lägg upp biffarna på tallrikar tillsammans med kokt potatis.
Sila eller skeda över rikligt med pepparsås.
Servera direkt.