Penne alla vodka
Penne i tomatsås med vodka, lök och parmesan. En nypa chili ger värme och djup.
Jag gör penne alla vodka på italienskt vardagssätt, där soffritton får gå tills löken blir riktigt mjuk och söt innan tomat och grädde åker i. Vodkan löser fettlösliga smakämnen i tomaten och binder grädden till såsen, vilket ger en rundare smak och krämigare konsistens – alkoholen dunstar, men smaken blir fylligare. Chili ska bara anas, inte ta över – det ger såsen en mjuk värme. Att röra ner parmesan sist ger extra umami och mantecare-steget gör att såsen klär pastan istället för att bara ligga ovanpå.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Finriv 60 g parmesan om den inte redan är riven.
Hacka 1 knippe färsk basilika grovt om du vill ha den till servering.
Koka penne och bygg såsen
Koka upp rikligt med vatten till 400 g penne. Salta vattnet ordentligt när det kokar.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor panna på medelvärme. Fräs 1 gul lök mjuk och söt, cirka 5–7 minuter. Låt den inte ta färg – långsam stekning ger sötma.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och 0.5 tsk chiliflakes och fräs ytterligare 1 minut.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt den steka med någon minut tills den mörknar. Det ger djupare tomatsmak.
Häll i 0.75 dl vodka och låt koka upp så alkoholen dunstar, cirka 1 minut.
Tillsätt 400 g krossade tomater och låt småputtra under lock i 10 minuter.
Rör ner 2 dl vispgrädde, låt såsen sjuda utan lock i 5 minuter tills den blir tjockare. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka 400 g penne al dente enligt paketet, men dra av 1 minut från tiden. Spara 1 dl pastavatten.
Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med 0.5–1 dl av pastavattnet. Rör om på låg värme i 1 minut tills såsen klär pastan ordentligt.
Rör ner 40 g parmesan (spara resten till servering) och vänd runt så allt blandas.
Servera
Lägg upp penne alla vodka på tallrikar.
Toppa med resten av parmesan och strö över färsk basilika om du vill.
Avsluta med ett extra drag nymald svartpeppar.