Penne all'arrabbiata
Penne i het tomatsås med gyllene vitlök, chili och persilja. Avsluta med rå olivolja.
Arrabbiata betyder 'arg' på italienska, och det är chilin som står för temperamentet. Jag bryner vitlöken försiktigt i olivolja – det ger sötma och djup, men bränner du den blir såsen bitter. Vänd ner pastan direkt i såsen med lite pastavatten – stärkelsen binder ihop såsen till en silkig hinna som klär varje penne, istället för att såsen bara ligger ovanpå. Tomaterna får koka ihop tills de tjocknar och smakerna koncentreras, och en skvätt rå olivolja på slutet ger glans och rundar av hettan.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skiva 4 vitlöksklyftor tunt.
Hacka 1 knippe bladpersilja grovt.
Smula 1 tsk torkad röd chili (eller mer om du vill ha extra hetta).
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Koka 400 g penne tills den är al dente, cirka 10 minuter. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av.
Gör tomatsåsen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i 4 skivade vitlöksklyftor och fräs tills de är gyllene men inte brända, 1–2 minuter. Bränd vitlök ger bitter smak – var snabb med att sänka värmen om det går fort.
Tillsätt 1 tsk smulad torkad röd chili och rör runt i 30 sekunder.
Häll i 800 g krossade tomater och låt såsen småputtra utan lock i 15–20 minuter tills den tjocknat.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Blanda och servera
Vänd ner den nykokta penne i tomatsåsen tillsammans med lite av pastavattnet. Rör om på låg värme tills allt är ordentligt blandat och pastan är täckt av sås.
Dra av från värmen och ringla över resterande 2 msk olivolja samt bladpersilja.
Servera genast. Lägg gärna till extra chili för den som vill ha mer sting.