Pasta primavera
Pasta med stekta vårgrönsaker i olivolja-parmesansås, toppad med örtolja på persilja och mynta.
Pastan får sällskap av krispig sparris, ärtor, zucchini och körsbärstomater, snabbt stekta för att behålla färg och spänst. Såsen är enkel: olivolja, lite pastavatten och parmesan binder ihop allt till en silkig hinna. Det är stärkelsen från pastavattnet som gör att såsen fäster på pastan istället för att rinna av. Örtolja på persilja och mynta ger friskhet och färg — örterna mixas med olja så smakerna sätter sig.
Ingredienser
Örtolja
Tillagning
Förbered grönsaker och örter
Koka upp en stor kastrull med rikligt med vatten till 400 g spaghetti. Salta vattnet ordentligt.
Bryt av den träiga delen på 200 g grön sparris och skär resten i sneda bitar, cirka 3 cm.
Skär 1 zucchini i halvmånar, cirka 0,5 cm tjocka.
Halvera 200 g körsbärstomater.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skölj och ansa 100 g sockerärtor.
Riv 60 g parmesanost.
Finriv skalet av 1 citron om du vill ha extra friskhet.
Plocka bladen från 1 knippe färsk bladpersilja och 0.5 knippe färsk mynta till örtoljan.
Gör örtoljan
Mixa 1 knippe färsk bladpersilja, 0.5 knippe färsk mynta, 0.5 dl olivolja extra vergine och saften från 0.5 citron till en slät, grön olja.
Smaka av med salt. Örtoljan ska vara tydligt örtig och lite syrlig.
Stek grönsakerna
Hetta upp 2 msk olivolja extra vergine i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor snabbt utan att de tar färg.
Lägg i grön sparris, zucchini och sockerärtor. Stek 3–4 minuter tills de börjar mjukna men fortfarande har spänst.
Tillsätt körsbärstomater och stek ytterligare 2 minuter tills tomaterna precis börjar mjukna.
Krydda med nymald svartpeppar och salt.
Droppa eventuellt över lite citronjuice för extra syra.
Koka pastan och sammanför
Koka 400 g spaghetti i det kokande vattnet tills den är al dente, cirka 1 minut kortare än anvisningen på paketet.
Spara 1–1.5 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Lägg över pastan direkt i pannan med grönsakerna.
Tillsätt 60 g riven parmesanost och cirka 1 dl pastavatten.
Rör kraftigt på medelhög värme tills osten smält och såsen blir krämig och klär pastan. Justera med mer pastavatten om det behövs — stärkelsen i vattnet binder såsen.
Riv över citronzest om du vill ha mer friskhet.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Fördela pastan på tallrikar.
Ringla generöst med örtolja över varje portion precis före servering.
Toppa gärna med extra parmesanost och ett par myntablad om du vill.