Pasta med zucchini och pecorino
Tunt skivad zucchini steks gyllene med vitlök och mynta, blandas med pasta och pecorino för en frisk rätt.
Zucchini får ordentligt med yta i pannan innan den möter pastan – när zucchinin bryns karamelliseras ytan och ger både sötma och djupare smak, samtidigt som texturen blir fastare och mer intressant i rätten. Pecorino och pastavatten binder ihop allt till en silkig sås utan grädde, och mynta ger en friskhet som lyfter rätten. Avsluta med flingsalt och citron – syran skär igenom osten och lyfter zucchinin.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till 400 g spaghetti.
Skiva 2 zucchini tunt, gärna på mandolin eller med kniv.
Skala och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Riv 80 g pecorino romano om den inte redan är riven.
Skär 0,5 citron i klyftor.
Hacka 0,5 dl färsk mynta grovt.
Stek zucchini och koka pastan
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i all zucchini i ett jämnt lager. Stek utan att röra för mycket tills skivorna får ordentligt med färg på ena sidan, cirka 3–4 minuter.
Vänd zucchinin och tillsätt 2 vitlöksklyftor. Stek 2–3 minuter till tills zucchinin är mjuk och gyllene. Rör ner hälften av myntan mot slutet.
Koka pasta enligt anvisningarna på paketet minus 1 minut för al dente.
Spara 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Sammanför och avsluta
Häll den avrunna pastan direkt i stekpannan med zucchini.
Tillsätt 80 g pecorino romano och hälften av det sparade pastavattnet.
Rör energiskt tills osten smälter och såsen blir krämig och fäster på pastan. Justera med mer pastavatten om det behövs.
Pressa över saft från 0,5 citron och smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.
Toppa med resten av myntan och eventuellt extra pecorino.
Servera genast.