Pasta med rostade grönsaker
Pasta med ugnsrostad zucchini, paprika och aubergine i tomatsås med basilika.
Jag rostar alltid grönsakerna tills de får ordentligt med färg – det ger sötma och en rökig ton som gör hela skillnaden. Pastan blandas direkt med de varma grönsakerna och tomatsåsen så att allt får sätta sig ihop, och färsk basilika lyfter smakerna på slutet. Att rosta på hög värme gör att grönsakerna karamelliseras i kanterna istället för att bara bli mjuka.
Ingredienser
Tillagning
Förbered grönsakerna
Sätt ugnen på 225°C och ställ in en ugnsplåt.
Skär 1 zucchini, 1 aubergine och 2 röda paprikor i grova bitar.
Skala och klyfta 1 gul lök.
Skala och skiva 2 vitlöksklyftor tunt.
Rosta grönsakerna
Blanda alla grönsaker utom vitlöken med 3 msk olivolja, salt och nymald svartpeppar på den heta plåten.
Rosta mitt i ugnen cirka 20 minuter tills grönsakerna fått ordentligt med färg och kanterna börjar bli charrade.
Lägg på vitlöken efter halva tiden så att den inte bränns. Grönsakerna ska bli mjuka men ha kvar lite spänst i mitten – då kommer sötman och rökigheten fram.
Koka pasta och gör tomatsås
Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Koka 400 g penne enligt anvisningarna på paketet, men dra av 1 minut från tiden för att behålla tugg.
Under tiden: hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Häll i 400 g krossade tomater och låt sjuda 5 minuter.
Smaka av tomatsåsen med salt och nymald svartpeppar.
Blanda och servera
Vänd ner de rostade grönsakerna i tomatsåsen. Spara några snygga bitar till topping.
Lyft över den avrunna pastan direkt i pannan med såsen och rör runt på låg värme i 1 minut så att allt blandas ordentligt.
Strimla färsk basilika och vänd ner det mesta i pannan, spara lite till garnering.
Servera i djupa tallrikar, toppa med resterande grönsaker, basilika och eventuellt riven parmesan.