Pasta med kyckling, soltorkad tomat och spenat
Pasta med stekt kyckling, soltorkad tomat, spenat och parmesan, toppad med rostade pinjenötter.
Stekt kyckling med en sås på soltorkad tomat, spenat och vitlök. Jag använder kycklingfilé för snabbhet, men det är såsen med de soltorkade tomaterna som bär hela rätten; de ger både sötma och umami. Att rosta pinjenötterna innan servering lyfter smaken – nötterna blir krispiga och mer aromatiska när de får lite färg i en torr panna.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 350 g penne.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Strimla 80 g soltorkade tomater.
Skär 500 g kycklingfilé i bitar, cirka 2 cm stora.
Riv 40 g parmesanost om du inte har färdigriven.
Skölj 65 g färsk spenat.
Rosta pinjenötterna
Rosta 30 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Rör ofta så de inte bränns. Häll över i en skål så fort de fått färg.
Stek kycklingen och bygg såsen
Hetta upp 1 msk olivolja och 1 msk smör i en stor stekpanna.
Lägg i kycklingbitarna och stek på medelhög värme tills de fått fin stekyta runtom, cirka 4–5 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Tillsätt 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor och fräs tills löken mjuknat.
Rör ner 80 g strimlade soltorkade tomater och stek någon minut till.
Häll i 2,5 dl vispgrädde och 1 dl kycklingbuljong. Låt såsen småkoka 5–7 minuter tills den tjocknat något.
Vänd ner 65 g färsk spenat och låt den mjukna i såsen.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka pastan
Koka 350 g penne enligt förpackningens anvisning tills den är al dente. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av.
Blanda och servera
Vänd ner den avrunna pastan i såsen tillsammans med 1 msk smör. Späd eventuellt med lite pastavatten om såsen känns för tjock.
Tillsätt 40 g riven parmesanost och blanda runt tills allt är blandat och krämigt.
Toppa med de rostade pinjenötterna vid servering.