Pasta med kyckling och pesto
Pasta med stekt kyckling, grön pestosås, soltorkad tomat och parmesan, toppad med rostade pinjenötter.
Jag steker kycklingen separat för att få en saftig yta och undvika att den kokar i såsen – det ger både bättre smak och textur. När peston rörs ut i grädde på låg värme håller den sin gröna färg och fräscha smak, annars tappar den direkt. Lite sparat pastavatten binder såsen och gör den utan att bli tung. Soltorkad tomat ger sötma och sälta, och pinjenötterna rostas snabbt i torr panna för crunch och djup.
Ingredienser
Grön pesto
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g pasta.
Skär 500 g kycklingfilé i bitar, cirka 2–3 cm.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Strimla 8 soltorkade tomater.
Riv parmesanost om du inte har färdigriven.
Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika till peston.
Grön pesto
Mixa 1 kruka färsk basilika, 0.75 dl riven parmesanost, 0.5 dl rostade pinjenötter och 1 vitlöksklyfta i en matberedare.
Tillsätt 0.75 dl olivolja och mixa till en slät pesto.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ åt sidan.
Rostade pinjenötter
Rosta 0.5 dl pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene. Skaka pannan ofta så de inte bränns.
Lägg över på en tallrik och låt svalna.
Stek kycklingen och gör pestosåsen
Salta och peppra kycklingbitarna.
Hetta upp 1 msk olivolja och 1 msk smör i en stor stekpanna.
Stek kycklingen på medelhög värme tills den får fin stekyta och är genomstekt, cirka 4–5 minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
Fräs gul lök och vitlök i samma panna tills de är mjuka.
Tillsätt 2.5 dl vispgrädde och låt koka upp.
Rör ner den gröna peston och soltorkade tomater. Sänk värmen och låt såsen bli varm utan att koka – peston ska bara värmas, annars tappar den färg.
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt allt bli varmt.
Koka pastan och sammanför
Koka pasta enligt förpackningen tills den är al dente.
Häll av pastan, men spara lite av pastavatten.
Vänd ner pastan i pestosåsen med kyckling. Späd med lite pastavatten om såsen känns tjock.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Fördela pastan med kyckling och pestosås i djupa tallrikar.
Toppa med riven parmesanost och de rostade pinjenötterna.
Servera direkt.