Pasta med kikärtor, citron och pecorino
Bred pasta med kikärtor, citron, rosmarin och pecorino. Krispiga kikärtor ger textur på toppen.
Kikärtorna får dubbla roller: hälften mosas direkt i pannan och ger en fyllig sås utan grädde eftersom stärkelsen från kikärtorna binder ihop allt. Resten steks krispigt för att ge crunch på toppen. Mantecare-steget – där du vänder pastan i såsen med ost och lite pastavatten – gör så att såsen klistrar sig till pastan och ger rätt silkighet. Citron och rosmarin lyfter smakerna, och pecorino ger sälta och djup.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Häll av och skölj 2 burk kokta kikärtor. Torka dem torra med hushållspapper.
Finhacka 2 vitlöksklyfta och 1 msk färsk rosmarin.
Riv zest från 1 citron och pressa ur saften i en liten skål.
Riv 80 g pecorino romano.
Stek kikärtorna och bygg såsen
Koka upp rikligt med vatten till 400 g pappardelle. Salta ordentligt när det kokar.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i hälften av kokta kikärtor och stek dem 4–5 minuter tills de börjar bli gyllene och krispiga. Rör om så de inte bränns.
Lyft ur de krispiga kikärtorna och lägg på hushållspapper.
I samma panna, tillsätt ytterligare 1 msk olivolja. Fräs 2 vitlöksklyfta och 1 msk färsk rosmarin 1 minut tills det doftar, men utan att vitlöken tar färg.
Lägg i resten av kokta kikärtor och mosa dem grovt med en träslev direkt i pannan. Tillsätt zest och saft från 1 citron.
Häll i 1–2 dl pastavatten och låt allt småputtra tills det blir en sås, cirka 3–5 minuter. Späd med mer pastavatten vid behov. Att använda pastavatten binder såsen tack vare stärkelsen.
Koka pastan och avsluta rätten
Koka 400 g pappardelle al dente enligt förpackningen. Spara minst 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Vänd ner pastan i kikärtsåsen i pannan. Tillsätt 80 g riven pecorino romano och en skvätt pastavatten. Rör kraftigt tills såsen klär pastan och blir glansig.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Toppa med de krispiga kikärtorna och extra pecorino romano om du vill. Ringla över lite extra olivolja extra vergine vid servering.