Pasta med italiensk korv i tomatsås
Pasta med smulad italiensk fänkålskorv i tomatsås med vitlök, rött vin och pecorino.
Jag bygger en tomatsås från grunden med smulad italiensk fänkålskorv, vitlök och en skvätt rött vin för djup. Att rosta fänkålsfrö och toppa med pecorino ger eko av korvens kryddning och extra tryck i smaken. Jag sjuder alltid såsen utan lock – det låter vätskan koka bort och koncentrerar smaken. När du sparar lite pastavatten till mantecare-steget binder stärkelsen såsen till pastan och ger en silkig yta.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Ta ut 400 g italiensk fänkålskorv (salsiccia) ur skinnet och smula ner i en skål.
Ställ fram alla ingredienser så de är redo när du börjar laga.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten och salta ordentligt. Vattnet ska smaka som havet.
Lägg i 400 g rigatoni och koka tills pastan är al dente, cirka 1 minut kortare än paketet anger.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Tillaga tomatsåsen med korv
Rosta 1 tsk fänkålsfrö i en torr panna på medelvärme tills de börjar dofta, cirka 1 minut. Mortla grovt.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg, cirka 2–3 minuter.
Lägg i 400 g smulad italiensk fänkålskorv (salsiccia) och stek tills den får fin färg och är genomstekt, cirka 5 minuter. Bryt sönder korven med en slev så den smulas ordentligt.
Tillsätt 1 msk tomatpuré och fräs med i en minut.
Häll på 1 dl torrt rödvin och låt koka in nästan helt.
Tillsätt 400 g krossade tomater och hälften av de rostade fänkålsfröna. Sjud utan lock i 10–15 minuter tills såsen tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Såsen ska vara kraftig och lite kryddig.
Blanda och servera
Vänd ner den nykokta pastan i såsen tillsammans med 1 dl pastavatten. Rör om på låg värme tills allt är ordentligt blandat och såsen klär pastan.
Strö över 50 g riven pecorino romano och resten av de rostade fänkålsfröna.
Ringla eventuellt lite extra olivolja över och toppa med mer nymald svartpeppar vid servering.