Pasta med grönkålspesto och hasselnötter
Pasta med grönkålspesto på parmesan och rostade hasselnötter, toppad med extra grovhackade nötter.
Vi gör en grönkålspesto från grunden med parmesan och rostade hasselnötter – nötterna får mer smak när skalet gnids av efter rostningen. Jag hackar en del nötter grovt till topping, det ger crunch och tydlig nötsmak i varje tugga. Lite pastavatten i peston binder såsen till pastan och gör rätten krämig utan grädde.
Ingredienser
Tillagning
Förbered nötter och grönkål
Rosta 60 g hasselnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills skalet börjar lossna och nötterna doftar, cirka 4–5 minuter.
Häll över nötterna på en kökshandduk och gnugga av så mycket skal du kan. Grovhacka hälften av nötterna och spara till topping, resten används till peston.
Repa och grovhacka 100 g grönkål. Skölj och torka väl.
Riv 60 g parmesanost grovt.
Riv skalet av 0.5 citron och pressa ur 1 msk saft.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Lägg i 400 g spaghetti och koka tills den är al dente enligt förpackningen.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Mixa grönkålspeston
Lägg 100 g grönkål, hälften av de rostade 60 g hasselnötter, 1 vitlöksklyfta, 60 g parmesanost, 0.75 dl olivolja, citronskal och -saft i en matberedare eller mixer.
Mixa till en grov pesto. Späd med lite av det sparade pastavattnet om peston är för tjock.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Blanda och toppa
Häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda med grönkålspeston. Tillsätt lite sparat pastavatten i taget tills såsen binder pastan.
Toppa med de grovhackade hasselnötterna och extra parmesan om du vill.
Servera genast.