Pasta med fläskytterfilé, champinjoner och soltorkade tomater
Pasta med fläskytterfilé, champinjoner och soltorkade tomater, toppad med parmesan och rucola.
Fläskytterfilé och champinjoner i en gräddig pastasås med soltorkade tomater. Jag steker alltid svampen först så den får ordentlig yta – det frigör umami och gör att såsen får mer djup när du sedan kokar ihop allt. Grädden binder smakerna och ger såsen kropp, medan de soltorkade tomaterna ger sötma och rucola samt parmesan på toppen lyfter med pepprighet och sälta.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 500 g fläskytterfilé i tunna skivor, cirka 1 cm tjocka.
Borsta och skiva 250 g champinjoner.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Strimla 100 g soltorkade tomater i olja.
Riv 1 dl parmesanost grovt.
Koka upp rikligt med vatten till 350 g penne.
Stek kött och svamp
Hetta upp 1 msk olivolja och 1 msk smör i en stor stekpanna.
Stek 500 g fläskytterfilé i omgångar på hög värme tills den får fin stekyta, cirka 1-2 minuter per sida. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
Tillsätt ytterligare 1 msk smör i pannan och stek 250 g champinjoner tills de får ordentlig yta och börjar dofta nötigt. Svampen ska släppa ifrån sig vätska och få färg – det bygger smaken i såsen.
Lägg i 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor och fräs tills löken är mjuk och glansig.
Koka pasta och gör sås
Koka 350 g penne enligt anvisning på paketet tills den är al dente.
Tillsätt 100 g soltorkade tomater i olja till svamp- och lökblandningen och fräs någon minut.
Häll i 2.5 dl vispgrädde och låt såsen sjuda ihop 3-4 minuter.
Lägg tillbaka fläskytterfilé i såsen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Spara lite av pastavattnet när du häller av pastan – det kan hjälpa till att justera såsens konsistens om den blir för tjock.
Montera och servera
Vänd ner den nykokta pennen i såsen tillsammans med eventuellt lite pastavatten. Blanda ordentligt så allt täcks.
Toppa med 1 dl riven parmesanost och 65 g rucola vid servering.