Pasta med ärtor, mynta och ricotta
Gröna ärtor, mynta och citron med luftig ricottakräm på pasta.
Söta ärtor och färsk mynta möter en ricottakräm som blir extra lätt när den mixas – luftningen gör krämen smidigare på pastan. Att spara lite av det stärkelsehaltiga pastavattnet och röra ner i såsen binder ihop allt till en emulsion, så ricottan täcker varje pastabit istället för att lägga sig som klickar. Avsluta med citron och mynta för friskhet.
Ingredienser
Tillagning
Förbered grönsaker och ost
Plocka bladen från 1 knippe färsk mynta och hacka grovt.
Riv skalet av 1 citron och pressa ur saften.
Ta fram 250 g ricotta så den blir rumstempererad — då blir krämen luftigare.
Riv 50 g parmesanost om du vill toppa med ost.
Koka pasta och ärtor
Koka upp rikligt med vatten och salta ordentligt — pastavattnet ska smaka hav.
Koka 400 g penne enligt förpackningen, cirka 9–10 minuter till al dente.
Lägg i 250 g frysta gröna ärtor de sista 2 minuterna av pastans koktid.
Spara 1–2 dl pastavatten, häll av resten.
Vispa ricottakräm
Lägg 250 g ricotta, rivet citronskal från 1 citron och 2 msk olivolja i en bunke.
Vispa eller mixa tills krämen är helt slät och luftig.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
Pressa i lite citronsaft för syra — börja med hälften och smaka dig fram.
Blanda och servera
Häll tillbaka pasta och ärtor i kastrullen.
Tillsätt 1 msk olivolja, hälften av myntan och lite av det sparade pastavattnet.
Rör om på låg värme tills allt är blandat och pastan är blank och krämig. Pastavattnet binder såsen och gör att ricottan fäster bättre.
Lägg upp pastan på tallrikar.
Klicka över ricottakräm och toppa med resten av myntan, extra citronskal och eventuellt riven parmesanost.
Avsluta med ett drag nymald svartpeppar.