Pasta alla trapanese
Siciliansk pasta med okokt pesto på rostad mandel, körsbärstomat, basilika och vitlök.
Pasta alla trapanese bygger på en rå pesto där körsbärstomater, basilika, vitlök och rostad mandel mixas snabbt ihop. Mixar du för länge blir peston varm och kan smaka bittert. Att rosta mandeln först lyfter fram de nötiga tonerna och ger såsen mer djup än om du använder dem naturella. Peston vänds med nykokt, al dente spaghetti och en skvätt pastavatten: stärkelsen i vattnet binder såsen och gör att peston klär pastan istället för att bara ligga ovanpå.
Ingredienser
Tillagning
Förbered peston
Rosta 60 g skalad mandel i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg och doftar nötigt. Låt svalna.
Halvera 250 g körsbärstomater och låt dem rinna av i ett durkslag om de är väldigt saftiga.
Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika.
Skala 2 vitlöksklyftor.
Riv 50 g parmesanost fint.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta ordentligt.
Lägg i 400 g spaghetti och koka tills pastan är al dente enligt förpackningen. Spara 1–2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Mixa peston
Lägg 60 g rostad mandel, 250 g körsbärstomater, basilikablad och 2 vitlöksklyftor i en matberedare eller mortel.
Tillsätt 0,75 dl olivolja extra vergine och hälften av den rivna parmesanosten.
Mixa eller mortla till en grov pesto, men mixa inte för länge – lång mixning kan göra peston varm och bitter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Om peston känns för tjock, späd med lite pastavatten tills den blir krämig.
Blanda och servera
Blanda den nykokta, heta spaghettin med peston direkt i kastrullen eller i en stor skål.
Tillsätt lite av det sparade pastavattnet i taget och rör tills såsen klär pastan jämnt och blir glansig. Pastavattnets stärkelse binder såsen och gör att peston klär pastan.
Toppa med resten av parmesanosten och extra basilikablad om du har över.
Mal över extra svartpeppar vid servering.