Pasta alla puttanesca
Spaghetti i tomatsås med sardeller, oliver och kapris, toppad med citronzest och persilja.
En italiensk rätt där sardeller, kapris och oliver ger tomatsåsen både sälta och djup. Jag låter alltid sardellerna smälta ut i olivoljan först – fettet löser upp umamin och ger såsen karaktär utan att det smakar fisk. Pastavatten binder såsen så den blir glansig, och att låta såsen småputtra utan lock gör att smakerna koncentreras och tomaterna får rätt konsistens. Citronzest och färsk persilja på slutet lyfter rätten och balanserar sältan.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp en stor kastrull med rikligt med vatten till 400 g spaghetti.
Finhacka 2 vitlöksklyftor och 6 sardellfiléer.
Grovhacka 1 dl svarta oliver och 1 dl bladpersilja.
Riv det yttersta skalet av 1 citron fint.
Häll av 2 msk kapris.
Koka pastan
Salta pastavattnet ordentligt – det ska smaka som havet.
Koka 400 g spaghetti tills den är al dente, cirka 1 minut kortare än förpackningen anger.
Spara 1 dl pastavatten när du häller av spaghettin.
Gör puttanesca-såsen
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 2 vitlöksklyftor, 6 sardellfiléer och 0.5 tsk chiliflakes (om du vill ha lite hetta) tills sardellerna smält ut, cirka 2 minuter. Sardellerna ger sälta och umami – de smälter in, så det smakar inte fisk.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 1 dl svarta oliver och 2 msk kapris. Låt såsen småputtra utan lock i 10–12 minuter tills den tjocknat lite.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Blanda och servera
Vänd ner den avrunna spaghettin i såsen tillsammans med lite av pastavatten. Rör runt på låg värme så pastan täcks ordentligt och såsen klibbar fast.
Tillsätt mer pastavatten om det behövs för att få en glansig sås.
Toppa med finrivet citronskal och bladpersilja precis före servering.