Pasta alla norma
Siciliansk pasta i tomatsås med stekt aubergine, ricotta salata och basilika.
Auberginen saltas och pressas före stekning för att bli silkig och inte suga åt sig allt fett. Tomatsåsen får koka ihop ordentligt så den blir fyllig och bärig – det är värt några extra minuter. Riv över rikligt med ricotta salata och toppa med basilika precis före servering för den syditalienska smaken.
Ingredienser
Tillagning
Förbered auberginen
Skär 2 aubergine i drygt 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och strö över salt på båda sidor.
Låt auberginen stå och vätska ur i minst 20 minuter. Pressa sedan lätt med händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Skölj snabbt av överflödigt salt och torka skivorna torra med hushållspapper.
Koka tomatsåsen
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Hetta upp 2 msk olivolja extra vergine i en stor stekpanna eller gryta. Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och glansig, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
Häll i 800 g krossade tomater och 1 tsk strösocker. Krydda med nymald svartpeppar och lite salt.
Låt såsen småputtra utan lock i minst 20 minuter, gärna längre, tills den blivit tjock och mustig. Rör om då och då så den inte bränner fast. Långsam kokning ger fylligare smak.
Stek auberginen
Hetta upp 3 msk olivolja extra vergine i en stor stekpanna.
Stek aubergineskivorna i omgångar på medelhög värme tills de är gyllene och mjuka på båda sidor, cirka 3–4 minuter per sida. Lägg dem på hushållspapper så överflödig olja rinner av.
Lägg de färdigstekta aubergineskivorna i tomatsåsen och låt dem puttra med de sista 5 minuterna. Auberginen ska bli mjuk men ändå hålla formen.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Lägg i 400 g rigatoni och koka tills pastan är al dente enligt förpackningen.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Blanda och servera
Vänd ner pastan i tomatsåsen med auberginen. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen behöver tunnas ut.
Fördela på tallrikar. Toppa med rikligt med riven ricotta salata och massor av färsk basilika.
Ringla gärna lite extra olivolja extra vergine över varje portion precis före servering.